Чизкейк пина колада

Ингредиенты:

Начинка

• 500 г кримчиза
• 125 г маскарпоне
• 2 столовых ложки кукурузного крахмала
• 0.75 стак. сгущенного молока с сахаром
• 3 яйца
• 1 желок
• 300 г консервированных ананасов (вес без жидкости)
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• Дополнительно 25 мл кокосового ликера или ликера Пина-колада

Основа

• 170 г кокосового (или любого другого) печенья
• 25 г тертого кокоса (опционально)
• 50 г сливочного масла

Покрытие

• 200 г густого греческого йогурта или сметаны жирностью 20%
• Для украшения опционально: листья ананаса, кокосовая стружка

Инструкция:

1. Застелить низ разъемной формы бумагой так, чтобы концы бумаги были зажаты ободом снаружи (остается снаружи небольшая юбочка).

2. Приготовить основу: печенье смолоть и смешать с тертым кокосом и растопленным сливочным маслом. Выложить массу на дно и утрамбовать. Поставить в холодильник.

3. Ананасы обсушить и смолоть блендером в пюре. Аккуратно открыть банку кокосового молока и постараться собрать из банки кокосовые сливки. Оставшуюся жидкость можно использовать, например, для карри или коктейля.

4. Начинка: Разогреть духовку до 180С. В кримчиз добавить маскарпоне и кукурузный крахмал и смешать все на низкой скорости. Затем добавить сгущенное молоко (около 1/ 4 стакана отложить для приготовления заливки). Добавить яйца и яичный желток, вмешивая их по одному и гомогенизирую в течение примерно 15 секунд, на низкой скорости. Затем добавить кокосовые сливки, мусс из ананаса и кокосовый ликер.

5. Массу вылить на основу и поставить в духовку. Выпекать в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру до 120С и выпекать в течение 100 минут. После выпечки вытащить чизкейк из духовки и залить верх смесью греческого йогурта или сметаны с оставшейся сгущенкой. Выпекайте дополнительно в течение еще 15 минут при 120С.

6. Духовку выключить, чизкейк полностью остудить. После провести ножом по бортику, отделяя чизкейк от обода. Охладить не менее 4 часов в холодильнике. Перед подачей на стол украсить верх ананасовыми листиками тертым кокосом.