Классический чизкейк

Ингредиенты:

• Песочное тесто 200 г
• Сыр филадельфия 600 г
• Сахар 230 г
• Пшеничная мука 1,5 столовые ложки
• Сливки 35%-ные 240 мл
• Яичный желток 1 шт.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Желатин в пластинах 8 г
• Сливочное масло 30 г
• Курага 150 г
• Ванильный стручок 1 шт.

Инструкция:

1. Застелить противень пекарской бумагой. Тесто выложить в поставленное на него кулинарное кольцо диаметром 30 см. Разогреть духовку до 180 градусов и подержать там тесто, пока оно не станет золотистым, минут пятнадцать. Готовому коржу дать полчаса на остывание.

2. Смешать сыр и 150 г сахара, выскрести в смесь зернышки из стручка ванили. Добавить муку, 40 мл сливок, яйца и желток. Довести до однородного состояния в блендере.

3. Стенки кольца с коржом проложить изнутри пекарской бумагой. Переместить на корж сырную смесь и поставить противень на час в духовку с температурой 100 градусов.

4. Для глазури взять листовой желатин и замочить в воде на пять минут. В сотейник положить 30 г сахара, добавить две столовые ложки воды и довести до кипения. Когда сироп немного остынет, переложить в него желатин и влить 200 мл сливок.

5. Залить глазурью остывший чизкейк и убрать его в холодильник на пару часов.

6. Разогреть в сотейнике сливочное масло, половину стручка ванили и 50 г сахара. Добавить нарезанную небольшими кубиками курагу и продолжать обжаривать, непрерывно помешивая. Влить 50 мл воды, выпарить ее полностью, продолжать добавлять и выпаривать до тех пор, пока курага не станет мягкой.

7. Перед подачей чизкейк разрезать, разложить по тарелкам, а рядом положить немного компота из кураги.