Кекс из поленты с меренгой и карамелью

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 4 шт.
• Яичный белок 3 шт.
• Кукурузная мука для поленты 200 г
• Сахарная пудра 120 г
• Пшеничная мука 60 г
• Разрыхлитель 8 г
• Топленое масло 100 г
• Цедра апельсина 30 г
• Вода 200 мл
• Ром 50 мл
• Апельсиновый сок 100 мл
• Мед 1 столовая ложка
• Свежая мята по вкусу
• Свежие ягоды 30 г
• Соль 10 г
• Сахар 250 г
• Сливочное масло 80 г
• Кондитерские украшения по вкусу

Инструкция:

1. Взбить 4 яйца и 120 г сахарной пудры при помощи миксера.

2. В отдельной емкости смешать 8 г разрыхлителя, полчайной ложки соли, 100 г растопленного сливочного масла, затем добавить 100 г кукурузной муки для поленты и еще раз перемешать до получения однородной массы.

3. В массу из яиц и сахарной пудры добавить смесь из поленты и сливочного масла, затем еще 100 г кукурузной муки, 60 г обычной муки и перемешать до получения однородной массы при помощи миксера.

4. Выстелить противень пергаментом, влить тесто и запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 25-30 минут.

5. Растопить в сотейнике 100 г сахара, добавив 1 столовую ложку воды, затем убавить мощность подогрева, влить 50 г рома и еще 150 мл воды. Снять с варочной панели, остудить.

6. Для приготовления апельсинового сиропа положить в сотейник натертую цедру одного апельсина, добавить 100 мл апельсинового сока, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Выпарить до густой консистенции, добавить 80 г холодного сливочного масла и перемешать.

7. Для приготовления меренги смешать 3 белка и 120 г сахара, довести до температуры 55 градусов на водяной бане, снять с огня и перемешать при помощи миксера до получения пышной массы.

8. Достать противень с кексом из духовки, пропитать его ромовым сиропом при помощи кисточки.

9. Вылить на тарелку 1 столовую ложку апельсинового соуса, положить кусочек пропитанного ромовым сиропом кекса, сверху украсить меренгой при помощи кондитерского мешочка и опалить верхушку полученного десерта газовой горелкой. Подавать со свежими ягодами, листьями мяты и карамельным декором.