Кекс кокосовый новогодний

Ингредиенты:

• сливочное масло - 75 г
• сахарная пудра - 150 г
• яичные желтки - 40 г
• яичные белки - 80 г
• кокосовая стружка - 120 г
• пшеничная мука - 100 г
• миндальная мука - 100 г
• соль - 1 щепотка
• разрыхлитель - 10 г
• сахар - 1 ст.л.
• сливки 33-35% - 50 мл
• творожный сыр - 50 г
• лайм - ½ шт.
• бананы - 2 шт.
• лаймовый сок - 1 ст.л.
• сахар коричневый - 50 г
• кокосовое молоко - 200 г
• лаймовая цедра - ½ ст.л.
• лаймовый сок - 2 ст.л.
• сахарная пудра - 20 г

Инструкция:

1. Готовим карамелизованные бананы. Разогреть духовку до 210 С. Бананы разрезать вдоль на полоски толщиной 5 мм, выложить на силиконовый коврик, сбрызнуть соком лайма и посыпать коричневым сахаром.

2. Запекать бананы примерно 15-20 минут до карамелизации. Готовые бананы остудить.

   

3. Готовим кекс. Духовку разогреть до 160 С. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом и присыпать дно и стенки кокосовой стружкой.

   

4. Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить миндальную муку, соль, цедру половина лайма и все смешать.

   

5. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.

   

6. Не выключая миксер, начать понемногу вводить сахар, взбить белки до крепких пиков.

   

7. Соединить сливки и творожный сыр (у меня Альметте).

   

8. Перемешать венчиком до однородности.

   

9. В чашу для взбивания поместить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, тщательно взбить до кремообразного состояния.

   

10. Порциями добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь.

    

11. Поочередно добавить сухую смесь с кокосовой стружкой и творожный сыр со сливками. Перемешать до однородности. Тесто получится очень густым.

    

12. В три приема аккуратно ввести в тесто взбитые белки.

    

13. Выложить половину теста в подготовленную форму.

    

14. Сверху уложить карамелизованные бананы.

    

15. Накрыть оставшимся тестом, хорошо разровнять тесто силиконовой лопаточкой.

    

16. Выпекать кекс при 160 С около 1 часа. Через указанное время кекс должен зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.

    

17. Пока кекс печется, сделаем заливку для кекса. Для этого в сотейнике соединить кокосовое молоко, сахарную пудру и сок и цедру лайма. Все хорошо перемешать и нагреть почти до кипения. Оставить до использования.

18. Достать из духовки горячий кекс и, без промедления, сделать в нем деревянной шпажкой много дырочек чем больше дырочек будет, тем сочнее получится кекс. Залить горячий кекс заливкой.

    

19. И дать ему как следует пропитаться. На это уйдет 10-15 минут.

    

20. Когда кекс пропитался полностью, перевернуть его на решетку, освободить от формы и оставить до полного остывания.

    

21. Великолепный кокосовый кекс готов! Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или в контейнере.