Пирожное макарони

Ингредиенты:

• Мука миндальная — 300 г (можно приготовить самим, измельчив орехи блендером)
• Белки яичные — 165 г
• Сахарная пудра — 255 г
• Сахарный песок — 270 г
• Вода — 75 мл
• Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 Щепотка
• Пищевой краситель — По вкусу
• Джем или крем — По вкусу (для прослойки макарунов)

Инструкция:

1. В миксере смешайте миндальную муку с сахарной пудрой, переложите в тарелку. Затем смешайте 105 г белка с пишевым красителем, ванилью и солью.

2. Смешайте сахарный песок с водой и грейте в сотейнике, не позволяя бурлить, чтобы температура достигла 118 градусов. Параллельно взбейте оставшиеся белки в крепкую пену. Как только сироп достиг 118 градусов, положите белок в массу с миндальной мукой. Отправьте туда сироп, вливая его частями, но пока не попадая на белки.

   

3. Теперь замешайте массу лопаткой, доводя ее до однородного состояния.

   

4. Пергамент уложите на противень. Массу для пирожных переложите в кондитерский мешок. Начинайте выдавливать круглые печеньки на пергамент. Удобно нарисовать на пергаменте кружки одинакового размера, чтобы печенья получились ровными.

   

5. Духовку греем до 160 градусов и отправляем туда противень на 11-12 минут. Испеченные печеньки надо остудить, а затем скрепить по две штуки выбранным наполнителем. Я беру вишневый джем.