Пирожные шу

Ингредиенты:

Заварное тесто

• молоко- 130 гр
• масло сливочное - 60 гр
• соль на кончике ножа
• мука - 120 гр
• яйца - 3- 4 шт.

Песочное тесто

• сахар- 50 гр
• масло сливочное - 50 гр
• мука - 40 гр

Крем

• молоко - 200 гр
• сахар - 1 стак.
• желтки -3 шт.
• ванилин
• желатин - 1,5 ст. л
• вода - 3 ст. л
• Сливки 35 %- 400 гр
• нескафе 3в1 - пакетик

Инструкция:

1. Для начала необходимо замочить желатин. Желатин залить холодной водой и оставить набухать 20 минут.

2. Переходим к заварному крему, для этого отделить желтки от белков, нам понадобятся только желтки.

3. В миске растереть желтки с сахаром. Вскипятить молоко. Тонкой струйкой залить кипяченное молоко в желтки, при этом желтки постоянно помешивать, чтобы они не свернулись. Желтки с молоком поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Как только крем закипит сразу снять с огня, добавить ванилин. Набухший желатин растворить, либо на водяной бане, либо в микроволновке 30 секунд на полной мощности. Желатин добавить в горячий крем, тщательно перемешать, чтоб желатин равномерно распределился в креме. Крем затянуть пленкой и полностью остудить.

4. Для песочного теста перемешать масло, сахар и муку, быстро замесить тесто.

   

5. Песочное тесто раскатать толщиной примерно 2 мм на бумаге для выпечки. Переложить тесто в морозилку.

   

6. Приготовить заварное тесто. Молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения.

   

7. Снять с огня, всыпать муку, перемешать.

   

8. Вернуть смесь на медленный огонь, варить, постоянно помешивая пока на дне не появится пленочка, тесто соберется в комок и не будет приставать к стенкам кастрюли. Снять с огня и оставить тесто остывать 10-15 минут.

   

9. В слегка остывшее тесто добавлять по одному яйцу и перемешивать миксером, насадками "крюк".

   

10. В начале тесто отслаивается, разбивается на комки.

    

11. Но постепенно тесто становится шелковым, глянцевым. В зависимости от размера, яиц может понадобится больше или меньше.

    

12. Переложить тесто в кондитерский мешок.

    

13. Противень выстелить бумагой для выпечки или фольгой, слегка присыпать мукой. Выдавливать тесто из кондитерского мешка, оставляя между пирожными места. Пирожные во время выпечки увеличиваются в размере.

    

14. Замороженное песочное тесто стаканом нарезать на круги такого же диаметра как пирожные. Выложить поверх каждого заварного кружочек песочного теста. Духовку заранее разогреваем до 250 градусов. Ставим пирожные в духовку, и сразу снижаем температуру до 200 С. Оставляем подниматься 10-12 минут. Далее включаем на 180 градусов и допекаем до готовности, около 20 минут.

    

15. Готовые пирожные достать из духовки и полностью остудить.

    

16. В холодные сливки добавить ванилин и нескафе 3в1, взбивать сливки примерно 5 минут до пышности.

17. В остывший заварной крем добавить четвертую часть сливок, тщательно перемешать. Затем добавить еще 1/4 часть сливок и аккуратно перемешать. Затем добавить и смешать остальные сливки.

    

18. Готовый крем накрыть пленкой и отправить в морозилку на 20 -30 минут. Полностью остывшие пирожные аккуратно разрезать пополам и заполнить кремом.