Слоеное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• тёплое молоко 250 мл
• дрожжи сухие 1 пачка (7 г расчитанно на 500 г муки)
• сахар 40 г
• яйцо 2 шт.
• маргарин или сливочное масло 100 г
• соль 1/2 ч.л.
• мука 500-600 г (зависит от муки)
• масло сливочное комнатной температуры 300 г

Инструкция:

1. 1.В чашку насыпать муки, добавить яйца, соль, растопленный маргарин. Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и добавить также в мучную смесь. И замесить тесто до эластичности.

2. Я месила тесто в кухонной машине, если нету, то можно месить руками, но требует большего времени, чем в машине. Вот такое у нас должно получится тесто

3. . Готовое тесто надо убрать в чашку подпыленную мукой. Чашку накрыть полотенчиком и дать постоять тесту, при комнатной температуре минут 50,один раз уминая через 25 минут.

   

4. Пока у нас поднимается тесто мы приготовим квадрат из масла для прослойки. Для этого нам понадобится пищевая пленка, в два раза больше, чем наш масленный квадрат. Пищевую пленку растелить на столе и положить на него 300 грамм сливочного масла, накрыв пленкой с двух сторон

   

5. Также загнуть края с другой стороны, чтобы при раскатке масло не вылезло с пленки.

   

6. Теперь перевернем обратной сторороной

   

7. и придавливаем сверху рукой, чтобы масло равномерно распределилось под пленкой

   

8. И потом прокатать скалкой по маслу, как на фото

   

9. 

10. чтобы было примерно такой толщино, где-то 1 см, как на фото

11. . Теперь масло надо убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно охладилось. 3. Тесто наше подошло

    

12. . Тесто надо выложить с чашки на подпыленный стол мукой (тесто больше не месить!)

    

13. Тесто прижав немножко руками раскатать в пласт. По размеру больше, чем квадрат масла. Охлажденное масло положить на раскатанный пласт теста

    

14. Теперь пласт теста надо скласть в конверт как на фото

    

15. Швы конверта хорошенько защипнуть, чтобы не было дырок. Для того чтобы масло при раскатке не вылазило.

    

16. Наш конверт подпылить мукой и перевернуть обратной стороной

    

17. Пласт теста подпылить мукой слегка прижать скалкой по высоте всей поверхности, чтобы легче было раскатывать и масло распределилось по всему тесту не разорвав его.

    

18. 4. Теперь тесто нужно раскатать в длинный пласт, толщиной около 1-1,5 см.

    

19. Тесто нужно расктывать начиная с середины и катая к концу пласта, чтобы масло рапределилось по всему пласту.

    

20. Теперь пласт нужно с короткой стороны скласть на 2/3, как на фото

21. и еще раз скласть вместе

    

22. У вас пoлучится пласт из 3-х слоев. Теперь тесто надо слегка прижать скалкой

    

23. и немножко раскатать, но не сильно, совсем чуть- чуть

    

24. ,чтобы тесто было потоньше и быстрее охлаждалось. Тесто переложить на досточку или поднос подпыленной мукой, накрыть пищевой пленкой

    

25. и убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться.4. Наше тесто охладилось. Тесто перевернуть с подноса на стол подпылив прежде мукой

    

26. Тесто прижать скалкокой, как на фото. Тесто мы будем раскатывать с другой стороны, то есть открытой частью к нам

    

27. Tесто раскатываем опять же в длину, как на фото

    

28. Теперь пласт теста складываем с двух сторон к середине, как на фото

    

29. 

30. И еще раз скласть вместе, то есть получится 4 слоя.

31. Тесто опять же прижать скалкой и раскатать повторив пункт 4 раскатки. Тесто убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться. После охлаждения раскатку теста повторить два раза по пункту четвертому и опять поставить в холодильник на 30 минут. После охлаждения наше тесто готово к выпечке. Тесто месить нельзя, его можно только раскатывать. Хранить можно нарезанными пластами, проложив между пластами пекарской бумагой и завернув в пакет в морозильнике. Хранить можно около 6 месяцев. A теперь что можно приготовить. С дрожевого слоенного теста можно сделать дрожжевые слойки или рогалики. Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщинной около 1,5 см

    

32. и нарезать на квадратики или ромбики.

    

33. Нарезанные фигурки из теста положить на противень

    

34. и оставить на 20 минут при комнатной температуре, накрыв чистым кухонным полотенцем тесту подняться. Как слойки из теста немножко увеличились, поставить их в преждевременно разогретую духовку выпекаться на 10-15 минут при 180 C до золотистого цвета

    

35. Перед выпечкой слойки смaзать молоком. Как слойки будут готовы, их надо еще горячими посыпать сахарной пудрой

    

36. . А так делать рогалики. Пласту теста придать руками круг, раскатать тоньше, чем на слойки, около 1 см.

    

37. Круг разделить на 4 треугольника.

    

38. И каждый треугольник еще раз разделить на половину.

    

39. Треугольники свернуть в рогалики.

    

40. Рогалики можно сделать с начинкой, например с конфетами коровка. На середину положить коровку и свернуть в рогалик.

    

41. Тaкже дать постоять перед выпечкой, под накрытым полотенцем 20 минут.

    

42. Смазать молоком и выпекать 20 минут при температуре 180-200 C до золотистого цвета.

    

43. A вот так выглядит в разрезе рогалик, начиненный коровкой (резала горячим)

    

44. С этого теста у меня получилось почти полная 6-ти литровая чашка слоек и рогаликов,

    

45. 5 штук уже дети сьели так было бы больше. Теперь все