Торт малиново-вишневый трюфель

Ингредиенты:

• Миндальная мука 120 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Яичный желток 4 шт.
• Пшеничная мука 25 г
• Какао 25 г
• Вода 50 мл
• Яичный белок 5 шт.
• Вишневый сок 100 мл
• Малиновый ликер 50 мл
• Сливочное масло 200 г
• Вишня 100 г
• Сахарная пудра 25 г
• Малина 200 г
• Сахар 150 г
• Агар-агар 5 г
• Горький шоколад 100 г
• Сливки 35%-ные 150 мл
• Сироп из глюкозы 25 г

Инструкция:

1. Для бисквита диаметром 21 см муку, сахар, яйца, желтки и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 минуты. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь 4 коржа при температуре 180 градусов до готовности.

2. Сироп для пропитки. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

3. Для малинового ганаша малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки, протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40 градусов. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник минимум на 1-2 часа.

4. Малиново-вишневый мармелад. Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки, протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму диаметром 19 см, оставить до застывания.

5. Шоколадная глазурь. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки и глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

6. Первый корж пропитать сиропом, выложить часть крема-ганаша. Положить второй корж, пропитать, на него нанести тонкий слой ганаша, а сверху слой мармелада, накрыть третьим коржом. Снова пропитать, затем ганаш, и так же с 4-м коржом. Обмазать кремом торт, охладить. Облить торт охлажденной шоколадной глазурью. Украсить. Убрать в холодильник.