Паштет из утиной печени с клюквенным желе

Ингредиенты:

• клюква замороженная - 1 стак.
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 25 г
• сахар - 1 ст.л.
• сливки 20% - 25 мл
• коньяк - 1 ст.л.
• вода - ½ стак.
• яйца куриные - 2 шт.
• желатин - 1 ч.л.
• коньяк - 25 мл
• мускатный орех молотый - 1 щепотка
• соль - 1 ч.л.
• перец душистый молотый - 1 щепотка
• утиная печень - 400 г

Инструкция:

1. Мелко порезать лук и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Пюрировать в блендере свежую печень, затем добавить лук и снова пюрировать.

2. Затем добавить остальные ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу.

   

3. Смазать формочки сливочным маслом. Выложить фарш в форму и плотно закрыть фольгой (или закрыть крышкой). Налить в противень горячую воду и поставить в него форму с паштетом. Запечь на водяной бане в течение 30 минут. Оcтудить.

   

4. Разморозьте ягоду, добавьте воды, нагрейте до кипения. Затем протрите ягоду через сито, добавьте все остальные ингредиенты, в последнюю очередь быстрорастворимый желатин (или приготовьте желатин согласно инструкции).

   

5. Залить желе паштет, поставить в холод для застывания.