Шоколадные тарталетки с клубникой

Ингредиенты:

• мука - 250 г
• шоколад горький - 200 г
• клубника - 400 г
• клубника - 100 г
• какао-порошок - 60 г
• сахар - 100 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• сливочное масло - 150 г
• желатин - 17 г
• яйцо - 1 шт.
• сахарная пудра - 60 г

Инструкция:

1. Песочное шоколадное тесто: В чаше миксера соединить муку, какао, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар, яйцо и замесить тесто.

2. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

   

3. Клубничная начинка: Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. В блендере пюрировать клубнику с сахаром.

   

4. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, добавить хорошо отжатый желатин и перемешать до его полного растворения.

   

5. Ганаш: Шоколад поломать на мелкие кусочки, залить сливками и растопить на водяной бане.

   

6. Тесто раскатать толщиной в 3 мм и выложить в формочки.

   

7. Наколоть тесто вилкой, положить пергамент и насыпать сухую фасоль. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 минут. Затем удалить пергамент с фасолью и выпекать еще 5 минут. Остудить.

   

8. Тарталетки заполнить клубничной начинкой и поставить в холодильник на 1 час.

   

9. На клубничную начинку выложить по 2 ст. л. ганаша, разровнять и поставить в холодильник на 1 час.

   

10. Оставшийся шоколадный крем взбить миксером и с помощью кондитерского мешка украсить тарталетки.

    

11. Сверху украсить клубникой. Приятного аппетита: