Кростатине с кремом, яблоками и розмарином

Ингредиенты:

• мука - 333 г
• масло сливочное - 200 г
• сахарная пудра - 135 г
• сахар - 26 г
• сахар коричневый - 35 г
• розмарин - 2 г
• коньяк - 15 мл
• молоко - 333 мл
• картофельный крахмал - 15 г
• ваниль в стручках - 1 г

Инструкция:

1. Просеять муку с сахарной пудрой.

2. Сделайте углубление внутри, вылить желтки и добавить сливочное масло, порезанное кусочками, быстро замесить тесто.

   

3. Тесто нужно как бы протирать пальцами.

   

4. Оно такое ароматное.! за счет того, что вместо привычного мне сахара, сахарная пудра)

   

5. Готовое однородное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

   

6. Крем можно приготовить заранее. В общем, я вечером делала тесто, а на утро крем иначинку, а потом пекла корзиночки. Молоко смешиваем с семенами ванили и половиной сахара и ставим на медленный огонь, доводим до кипения.

   

7. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром и взбиваем миксером.

   

8. Добавляем муку и крахмал и еще раз взбиваем.

   

9. Теперь добавляем горячее молоко, быстро перемешиваем и переливаем обратно в кастрюлю.

   

10. В течении двух минут "завариваем" крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

    

11. Оборачиваем пленкой и убираем охлаждаться.

    

12. Теперь займемся начинкой. Удалим серединки яблок и нарежем небольшими ломтиками.

    

13. Растопим сливочное масло на сковороде, выложим яблоки и обжарим на сильном огне. Вольем коньяк и подождем пару минут, пока он испарится. Всыпаем весь сахар (и обычный, и коричневый), добавляем розмарин и обжариваем несколько минут на небольшом огне.

    

14. Как только яблоки закарамелизуются, убрать с огня.

    

15. Теперь корзиночки. Раскатываем тесто. Я делала это небольшими порциями.

    

16. Выкладываем тесто в смазанные слив. маслом формочки и отправляем в разогретую до 180 градусов на 8 минут.

    

17. Остужаем корзиночки, начиняем кремом, украшаем яблоками и посыпаем сахарной пудрой. Приятного.!