Взбитый шоколадный крем-ганаш

Ингредиенты:

• шоколад 90 г
• сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 200 + 110 мл
• шоколад 110 г
• сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 220 + 110 мл
• шоколад 150 г
• сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 260 + 110 мл
• шоколад 160 г
• сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 270 + 110 мл

Инструкция:

1. Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).

2. 110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится пленочка, то снять ее).1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.

   

3. Затем влить и перемешать еще треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки. Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.

   

4. В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.

   

5. Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь). Хорошо охлажденные шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.

   

6. Использовать можно сразу же.

   

7. Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.

   

8. Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко еще и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).

   

9. Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.

   

10. Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.

    

11. А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут все будет зависеть еще и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные...)

    

12.