Бисквитный шоколадный рулет со сливочным кремом, ежевикой и клубникой

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Сахар - 200 г
• Яйца - 4 шт.
• Ванилин - 10 г
• Мука - 80 г
• Картофельный крахмал - 30 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Какао-порошок - 20 г
• Вода - 4 ст.л.

Для крема:

• Сливки - 300 мл
• Белый шоколад - 100 г
• Клубника - 100 г
• Ежевика - 100 г
• Сахарная пудра - 100 г

Для украшения:

• Сливки - 100 мл
• Белый шоколад - 200 г
• Клубника - по вкусу

Инструкция:

1. Взбить с сахаром и водой холодной белки в пену пышную. Вмешать к ним желтки и на малых оборотах взбить миксером. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, какао, крахмал, ванилин. Вымесить тесто.

2. Прогреть духовку до 200 г На противень положить пергамент, переложить тесто и печь 10-15 минут.

3. Увлажнить полотенце, присыпать его сахаром. Бисквит вынуть и опрокинуть на полотенце. Водой смочить бумагу и снять. Рулет свернуть, не прилагая усилий. Закрепить кулинар. нитью или скотчем в двух местах. Остудить до комн. темп.

4. Крем: Переложить в миску шоколад, растопить его на водяной бане (можно в микроволновке). Остудить до комн. темп.

5. Сливки взбить с пудрой сахарной до пиков.

6. Добавить к шоколаду ежевику и клубнику (я брала из варенья). Добавить сливки осторожно в несколько приемов.

7. Ганаш: Вскипятить сливки в сотейнике. Влить их в разломанный шоколад и размешать до однородности.

8. Бисквит развернуть, внутренний его край оставить слегка загнутым. Крем нанести на всю поверхноть рулета. Свернуть и убрать в холодильник на 20 минут.

9. Затем облить рулет ганашем из белого шоколада. После переложить на блюдо и убрать в холодильник на 1-2 часа.

10. Украшать по желанию.