Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

Судак - рыба приятная во всех отношениях: не обладает ярко выраженным запахом, как некоторые речные особи, некостлявая, с нежным мясом. Филе судака и готовить приятно и есть. А гарнир из овощей и пюре добавить судаку ярких красок, но не лишних калорий. Попробуйте приготовить рецепт мини-торт с черничным муссом. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

Рецепт филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

Готовим филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

  • Время приготовления: 25 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 90 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Специальное оборудование: сковорода
  • Способ приготовления: Жарить~0~Мариновать
  • Повод: Обед, Ужин

Рецепт предоставлен Андреем Лазаревым, шеф-поваром ресторана Magellan

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала ежевику с муссом из зефира. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

  • #судак, филе – 520 г
  • масло оливковое – 40 г
  • тимьян – 3 г
  • фасоль стручковая – 120 г
  • томаты черри – 160 г
  • соль – 8 г
  • чеснок – 12 г
  • масло сливочное – 40 г
  • картофель в мундире – 160 г
  • мусс из горошка – 280 г
  • соус сальса – 80 г
  • свекольная пудра – 4 г

Для мусса из горошка

  • горошек – 800 г
  • сливки- 200 г
  • масло сливочное – 50 г
  • сахар- 10 г
  • соль- 10 г
  • ксантан- 2г
  • мята свежая - 20г
  • перец чили- 10 г

Для сальсы

  • корнишоны – 150 г
  • вяленые томаты- 150 г
  • масло растительное- 400 г
  • бальзамик белый- 300 г
  • перечная паста Чили- 100 г

Инструкция:

  1. Филе судака замариновать в оливковом масле с тимьяном и обжарить сначала на коже до золотистой хрустящей корочки, затем перевернуть и жарить на другой стороне, пока мякоть не перестанет быть прозрачной.

  2. Картофель отварить. Фасоль бланшировать до полуготовности в кипятке, обжарить на раскаленной сковородке вместе с отварным картофелем, томатами черри, добавить соль, чеснок и сливочное масло.

  3. Зеленый горошек бланшировать в молоке, добавив чили, мед и мяту. Затем измельчить блендером в пюре

  4. Выложить на тарелку мусс, рисуя сферу, в центр поместить обжаренные овощи, сверху судака и добавить немного сальсы из маринованных молодых огурчиков, вяленых томатов оливкового масла и специй. Посыпать тарелку свекольной пудрой.

Комментарии к рецепту

4.3 / 5
adoshka
adoshka

Спасибо, abramovskaya_96, за изумительный рецепт филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами!
Все получилось, как на картинке!
Гости в восторге:)

lizaveta76
lizaveta76

Очень аппетитно!
Забрала рецептик филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами в закладки, надеюсь скоро приготовлю.

mina70
mina70

Вчера приготовила.
Получилось вкусно.
Спасибо за рецепт!

rilati1988
rilati1988

Какой рецептик заманчивый:)
рецепт забираю в копилочку.

Прилуцкая Януля
Прилуцкая Януля

Спасибо, сегодня же приготовлю!

mowsi
mowsi

Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами — очень вкусно!!!
потеряла рецепт.уже делала.
весь день искала и вот нашла!!!
УРААААА!!!

edinditit
edinditit

Мой любимый человек очень любит филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами и поэтому у нас любой праздник без этого блюда не обходится!!!

redis
redis

Приготовила шоколадные сердечки со сливочным муссом, мои слопали в один миг! Рецептик ни разу не подвел.

didsa1986
didsa1986

Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.

ratupins
ratupins

А у нас романтик сегодня…
и мы приготовили филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами вместе…=)
А вечером будем наслаждаться!
Спасибо за то, что подробно указали, как делать..это оч облегчает понимание и процесс приготовления!!!=)

oqunge
oqunge

СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Я очень люблю готовить и всё время пробую что-то новенькое.
abramovskaya_96, ваш рецепт филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами самый лучший из всех.
Я уже столько всего попробовала приготовить!

shonina_84
shonina_84

Какое интересное сочетание, обязательно попробуем!

Варя Иванов
Варя Иванов

Скоро день рождения, хочу удивить гостей этим прекрасным блюдом филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами!
Спасибо abramovskaya_96 за подробный рецепт ЭТОГО ЧУДА!

nika
nika

Мама сделала филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами!!!
Просто изумительно!!!
Все попробуйте сделать, оч вкусно…)))

ecapif
ecapif

Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами просто суперррррррррр!
Делала на днях, ну просто язык можно проглотить.
М-ММММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!

Коллекция похожих рецептов