Торт-мусс клюква

Ингредиенты:

• сахар - 180 г
• картофельный крахмал - 60 г
• мука - 60 г
• клюква - 300 г
• вода - 220 г
• желатин - 15 г
• сливки - 500 мл
• сахарная пудра - 3 ст.л.
• бисквит - по вкусу
• ваниль в стручках - 1 г
• желе - по вкусу

Инструкция:

1. Бисквит: Взбить белки до пик, буквально по ложке подсыпая сахар-частями. Когда весь сахар всыпан не выключая миксер, добавить по одному все желтки. Просеять в яичное тесто крахмал и муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Выкладывать в смазанную форму по 6-10ложек с горкой теста. (смотря какая форма) Разровнять и испечь, 2 бисквитных коржа. Нам нужен всего один бисквит.

2. Клюкву засыпать сахаром, залить водой и проварить минут 5. Слить почти всю воду, ягоду еще проварить пюрировать. В сок добавить желатин, и размешать пока не растворится. Охладить.

   

3. Желатин замочить в воде (2 ст. л) и когда набухнет растворить его в теплом клюквенном пюре. Охладить. Сливки и пюре должны быть одной температуры - холодные. Взбить сливки, добавить частями сах. пудру и ваниль. Снова взбить. И добавить в пышные сливки клюквенное пюре, не все, а только часть, смотря какой цвет хотим получить) больше пюре ярче цвет сливок. Взбить. Охладить.