Итальянский пасхальный кулич colomba на закваске

Пасхальный кулич с красивым названием Colomba (голубка) пекут на Пасху по всей Италии. Согласно истории, еще где-то в половине VI века во время осады итальянского города Павия королем Альбоино, ему был предложен пирог или кекс, напоминающий по форме голубя, как знак мира.

А уже затем в начале 90-х годов 20 века известной миланской компанией по производству кондитерских изделий "Motta" быз создан первый пасхальный кулич в форме птицы, напоминающий по вкусу рождественский Панеттоне.

Так родилась Коломба - мягкий нежный кулич с цукатами и изюмом, покрытый вкусной миндальной глазурью.

...

В этом году между православной и католической Пасхой получилась такая большая разница во времени, что пришлось печь по просьбе мужа пасхальный кулич в самый разгар Великого поста. Рецепт я решила взять у моего любимого кондитера Луки Монтерсино, очень кстати в его новой книге я нашла несколько рецептов выпечки на пшеничной закваске. Правда, пришлось потрудиться и пересчитать количество муки и жидкости в рецепте, т. к. в Италии используют закваску очень густую - уже практически как тесто, а у меня была жидкая.

Как же я волновалась перед приготовлением коломбы, ведь куличи я пекла до этого всего два раза в жизни, и на обычных дрожжах. На закваске такую выпечку я делала в первый раз.

И все получилось просто отлично! То ли потому, что у Монтерсино такие чудесные рецепты, то ли потому, что мне нравится работать с тестом на закваске, но моя первая коломба получилась именно такая, какая она и должна быть. Попробуйте приготовить рецепт пасхального кулича на сметане. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт итальянского пасхального кулича colomba на закваске

Рецепт итальянского пасхального кулича colomba на закваске

Готовим итальянский пасхальный кулич colomba на закваске

  • Время приготовления: 240 мин
  • Порций: 12
  • Калорий: 290 ккал
  • Кухня: Итальянская
  • Рецепт: Простой

Возможно, рецепт может показаться сложным с первого раза, но на самом деле это не так.

Для того, чтобы все получилось хорошо, нужно:

- заранее распределить время приготовления так, чтобы вам было удобно (я прямо на листке бумаги все расписала по часам - в какое время готовлю-подкармливаю закваску, в какое делаю тесто...и т. д.)

- хорошо и долго вымешивать тесто для Коломбы

- запастись терпением, т. к. расстойка сдобного теста на закваске - это процесс длительный.

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала нежный пасхальный кулич. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

  • пшеничная закваска 100% влажности (это закваска, в которой одинаковое количество муки и воды) 117 г
  • сахар 113 г
  • вода 61 г
  • желтки 150 г (приблизительно 9 шт.)
  • мука пшеничная (лучше использовать хлебопекарную муку, но можно и обычную пшеничную высш. сорта) 345 г
  • размягчённое сливочное масло 133 г
  • мука 67 г
  • масло оливковое 27 г
  • желтки 30 г (чуть меньше 2 шт.)
  • сахар 20 г
  • соль 8 г
  • ваниль
  • апельсиновые цукаты 100 г
  • изюм 100 г
  • апельсиновая цедра 17 г
  • лимонная цедра (я не взвешивала, взяла где-то со среднего целого апельсина и с половины лимона) 17 г
  • очищенный миндаль 33 г
  • сахар или сахарная пудра 60 г
  • крахмал 33 г
  • белок яичный 23 г (чуть меньше 1 шт.)
  • миндальные лепестки и рубленый миндаль

Инструкция:

  1. Сначала нужно будет приготовить пшеничную закваску, я делала ее на цельнозерновой муке и ржаном стартере. О том, как ее готовить описано у Наты Monamie тут. (Ната, спасибо за рецепт!) Вот так выглядит готовая к использованию закваска.

  2. Первое тесто: Половину воды слегка нагреть и растворить в ней сахар. Добавить в получившийся сироп закваску, остальную воду, муку, желтки и хорошо все перемешать (я мешала обычным миксером, т. к. планетарного у меня нет). Затем, продолжая замешивать, добавлять по кусочку мягкое сливочное масло постепенно, до получения эластичного и мягкого теста. Закрыть миску с тестом и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре до увеличения объема почти в три раза.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  3. *Я оставляла тесто на ночь, и т. к. дома у нас прохладно, то утром мое тесто мало увеличилось, поэтому я чуть-чуть разогрела духовку (совсем немножко!) и оставила тесто стоять немного дольше положенного времени - 17 часов. На фото не очень хорошо видно, но за это время оно действительно выросло почти в три раза! И даже пыталось пускать больши-и-ие пузыри...

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  4. Второе тесто: Добавить к первому тесту муку и вымешивать 20-25 минут, пока тесто не будет отставать от стенок контейнера (если вымешивать планетарным миксером) или от доски и рук (если вымешивать вручную).*Я сначала перемешала тесто миксером, а затем вымешивала руками способом, который описан у Олеси Buchy в этом рецепте. Всегда вымешиваю тесто только этим способом. При этом я не добавляла никакой лишней муки во время вымешивания - не присыпала ей ни доску, ни руки, и не смазывала ничего растительным маслом. Тесто очень послушное и эластичное, при правильном энергичном и длительном вымешивании оно прекрасно начинает отставать от рук и от доски. Далее, для смешивания с оставшимися ингредиентами, я снова переложила тесто в миску и включила миксер... Ввести в тесто сахар порциями в три приема, затем желтки влить тонкой струйкой, продолжая замешивать. Оливковое масло влить в два приема, в конце ввести соль и ваниль (я использовала семена одного стручка натуральной ванили). Снова вымешивать тесто в течение 20 минут.*И в этот раз я вымешивала тесто руками на доске, способом, о котором написала выше. Фото в процессе вымешивания сделать не удалось, т. к. все руки были в тесте. Но на фото можно увидеть уже готовое тесто - оно очень мягкое, приятное и шелковистое на ощупь. Оставить тесто на 5 минут, затем добавить к нему цукаты, цедру и изюм.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  5. Перемешать тесто с цукатами, переложить его в миску или кастрюлю, закрыть пленкой и оставить на 1 час отдыхать.*Я в последнее время всегда закрываю миски с тестом шапочкой для душа, это очень удобно: она на резинке, поэтому плотно примыкает к стенкам кастрюли или формы, может растягиваться и подходит к формам разного диаметра, к тому же верхушка получается пышная - можно оставить место для подъема теста.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  6. *Тесто сразу после замешивания я взвесила - получилось 1 кг 130 г (т. е. на одну большую и одну маленькую коломбу) Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой формы для коломбы. У нас очень трудно найти готовые формы для выпечки коломбы (если только не заказывать их оптом, как для кондитерской...). Поэтому я сделала ее из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнется). Для этого просто поставила в нее четыре чашки: две побольше диаметром - в "крылья" коломбы и две поменьше. И изогнула форму.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  7. Традиционные размеры форм для итальянской коломбы такие: Форма на 1 кг - длина 32 см (туловище), ширина 22 см (крылья), высота 6,5 см Форма на 750 г - длина 28,5 см, ширина 20,5 см, высота 6 см Форма на 500 г - длина 26 см, ширина 18 см, высота 5,5 см*У меня получилось по размеру что-то среднее между формой на 1 кг и формой на 750 г. Еще я сделала потом одну маленькую форму. Если у вас нет возможности сделать форму для коломбы, то можно печь в обычной форме для куличей. Т.к. стенки у моей самодельной формы были неровные и в складках, то я застелила ее пергаментной бумагой. Бумагу для этого нужно намочить в миске с водой, затем тщательно отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Застелить ей форму и высушить (я поставила форму в разогретую до 100 духовку, бумага там быстро высохла). Выложить тесто в форму и оставить для подъема на 6-7 часов в теплом месте (желательно при 27-30 градусах).

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  8. Миндальная глазурь для коломбы: Смешать в блендере сахар, миндаль, крахмал и измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Оставить глазурь на 1 час в холодильнике. Если вдруг она покажется вам жидковатой, то можно добавить туда еще немного молотого миндаля с сахаром и крахмалом.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  9. Моя коломба через 6,5 часов очень хорошо поднялась.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  10. Аккуратно смазать ее глазурью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и рубленым миндалем. Выпекать при 180-175 градусах около 50-60 минут (время выпекания зависит от вашей духовки, а также от размеров коломбы). У меня она была готова через 55 минут.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  11. *Если во время выпекания начнет сильно зарумяниваться миндаль сверху, то верхушку коломбы можно прикрыть фольгой. Последние 10 минут я выпекала ее без формы, чтобы низ тоже подрумянился: вынула ее осторожно, потянув за пергаментную бумагу, и поставила снова в духовку прямо на решетку. Готовность проверяла, воткнув в коломбу тонкую палочку, она должна выходить сухой. Готовую коломбу вынуть из духовки, перевернуть глазурью вниз (я аккуратно положила ее на подушку, закрытую полотенцем) и оставить, она должна полностью остынуть. У меня получилась одна большая коломба весом около 900 г, и одна маленькая весом около 200 г.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  12. Мякиш получился ароматный, мягкий и воздушный...

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске
  13. Теперь от желания испечь еще такую же и на православную Пасху меня удерживает только мысль о том, что тогда придется ставить в морозилку еще 10 белков... А лишние белки я всегда использую так.

    итальянский пасхальный кулич colomba на закваске

Видео рецепт

Комментарии к рецепту

4.1 / 5
serafima
serafima

Приготовила итальянский пасхальный кулич colomba на закваске!
Очень вкусно, всем понравилось!
Необычно, но так легко готовится!
Спасибо большое!

rimma
rimma

Рецепт итальянского пасхального кулича colomba на закваске суперский!
Очень понравилось и я так как не опытна в кулинарии, у меня все получилось, как на картинке!
Спасибо!

usoforeds
usoforeds

Итальянский пасхальный кулич colomba на закваске - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...

Валя Вингалова
Валя Вингалова

Всё сделала пошагово, следуя вашему рецепту.
Получилась вкуснятина!

yaigsanol
yaigsanol

Хороший рецепт. Спасибо

siupritel
siupritel

Попробуйте reciple.ru/deserty/paskha/kulich-paskhalny-makovy. Очень хороший рецепт!!

Петраченкова Саша
Петраченкова Саша

Приготовила торт на ужин с друзьями.
Надеюсь что понравится всем.
Спасибо за интересные рецепты.

Бунчук Ярослава
Бунчук Ярослава

Ингредиенты кладу такие же, но оформление просто-СУПЕР!!!
Обязательно попробую сделать.

anyusha
anyusha

Vera, огромное вам спасибо, все рецепты всегда радуют и меня и мою семью.
А готовить их одна радость.
Благодарю вас

oristathe2005
oristathe2005

Делаю итальянский пасхальный кулич colomba на закваске который раз!!!
Всем нравиться!!!
Теперь это мое фирменное блюдо!!!
Спасибо за рецепт!!!

Анастасия Абрашина
Анастасия Абрашина

Это какой-то шедевр!!!
Vera, просто класс.
Сын и муж в восторге.
А самое главное, что много времени не потратила.
И вкусно и красиво.

Грабко Инга
Грабко Инга

Давно хочу попробовать сделать итальянский пасхальный кулич colomba на закваске))
Как всегда в первую очередь иду на Ваш сайт за новыми идеями и рецептами))
Много рецептов уже испробовала, подкупает простота исполнения.
И все вкусно и красиво получается.

sasha75
sasha75

Vera, спасибо большое)
неумела-научили)
действительно-все доступно и понятно объяснено)
спасибо вам огромное - вы умничка!

evgeniya83
evgeniya83

Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.

anotherpages
anotherpages

Забираю в закладки:D и обязательно готовить, готовить, готовить, ну и кушать

adnane1974
adnane1974

Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!

Коллекция похожих рецептов