Царский кулич

Ингредиенты:

• Мука — 6 стак.
• Сливки — 1,5 стак. (не ниже 20% жирности)
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 1 стак. (кто любит послаще — + 2 столовые ложки)
• Желтки — 8 шт.
• Соль — 3/4 ч.л.
• Изюм — 1/2 стак.
• Цукаты — 1/2 стак.
• Дрожжи свежие — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Зерна кардамона — 5-6 шт.
• Сахарная пудра — 1 стак.
• Лимонный сок — 2 ст.л.

Инструкция:

1. Сливки чуть-чуть подогреваем, разводим в них дрожжи и добавляем 2.5 стакана муки. Это у нас будет опара. Накрываем ее полотенцем и ставим в теплое место, пусть подходит.

2. Отделяем белки от желтков. Для теста нам понадобятся только желтки и 1-2 белка для глазури. Из остальных белков можно приготовить безе.

   

3. Растираем желтки с обычным сахаром, добавляем ванильный сахар и очень мягкое сливочное масло, взбиваем добела.

   

4. Изюм заливаем кипятком на 5-10 минут (в зависимости от степени его засушенности), потом подсушиваем его полотенцем и обваливаем в муке.

   

5. Опара выросла, добавляем к ней взбитые с маслом и сахаром желтки.

   

6. Тщательно перемешиваем, чтобы масляная смесь хорошо и равномерно соединилась с опарой.

   

7. Добавляем изюм, цукаты и измельченные зернышки кардамона. Если цукаты у вас крупные, нарежьте их помельче.

   

8. Размешиваем и добавляем муку с солью. Муку подсыпаем понемногу. Качество муки у всех разное, и ее может понадобится чуть больше или чуть меньше.

   

9. Очень тщательно вымешиваем тесто. Сначала оно будет очень липким, вы не спешите подсыпать муку. Вымешивайте минут 5, а затем по необходимости подсыпьте муку. В этом рецепте муки лучше недосыпать, чем пересыпать. Накрываем и ставим тесто в теплое место, пусть поднимается. Это займет где-то около 1.5 часов.

   

10. Тесто поднимается так долго из-за большого количества сдобы, так что вы не паникуйте. Вот наше тесто поднялось.

    

11. Обминаем его, накрываем и опять ставим в теплое место для подъема. На этот раз времени уйдет поменьше - около часа.

    

12. Форму для выпечки кулича застилаем пергаментной бумагой. Можно застелить только дно, а стенки слегка смазать маслом и присыпать мукой.

    

13. Когда тесто подойдет, разделим его на части. Получится 2 больших кулича. Заполняем форму тестом на треть. Даем тесту еще раз подойти (уже в форме).

    

14. И ставим выпекаться в разогретой до 160 градусов духовке. Через 15 минут увеличиваем температуру до 190 градусов. Выпекаются большие куличи примерно 1 час. На дно духовки можно поставить небольшую емкость с горячей водой. Кулич готов, если деревянная зубочистка выходит из него при прокалывании сухой.

    

15. Для глазури взбиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Глазурь наносим на уже остывшие куличи, затем украшаем разноцветной сахарной посыпкой.