Жюльен-суфле с языком и кабачком

Ингредиенты:

• язык (у меня свинной) 1 шт.
• кабачок или цуккини 1 шт.
• шампиньоны 200 г
• помидор 1 шт.
• луковица 1 шт. (я брала половину луковицы и кусочек лука - порей)
• свежемороженого горошка 100 г
• яйцо 3 шт.
• сметана или йогурт 150 г
• отруби 2 ст.л. +1 ст л.муки (можно 3 ст.л. муки)
• сыр твёрдый 100 г
• растительное масло для жарки 1 ст.л.
• соль, перец, специи по вкусу

Инструкция:

1. Сначала отварим или запечем язык. Очистим. Далее лук мелко режем и начинаем обжаривать. Грибы моем, чистим, режем средними кусочками и добавляем к луку и обжариваем.

2. К грибам добавляем нарезаный соломкой язык Добавляем порезаный крупной соломкой кабачок, помидор, очищенный от кожици и нарезанный на кубики. Когда жидкость практически испарится, добавим горошек, посолим, поперчим, поспециим (прованские травы, мускатный орех)

3. Основа готова, выключаем огонь и отставляем. Готовим "жюльенно-суфлейную"часть: сыр натереть на среднюю терку и отставить. Яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить большую часть сыра, йогурт или сметану (у меня часть обезжиренного йогурта и часть обезжиренной сметаны), отруби с мукой (или просто муку)

   

4. Хорошо смешать. Я еще укропа добавила и мускатного ореха молотого. Белки присолить немного и взбить до крепких пиков.

   

5. Смешать белки с желтковой массой быстро и аккуратно ложкой или лопаткой.

   

6. Собираем жюльен, если можно так сказать: к языково-овощной массе добавляем 2/3 от суфлейной массы, смешиваем и раскладываем по формочкам (кокотницам, коих у меня нет) Сверху по пару ложек оставшего "теста" и присыпать оставшимся сыром.

   

7. Отправить в разогретую духовку на 15-20 минут при 180*.Пока поднявшаяся шапочка не подрумянится.

   

8. Подавать с овощным салатом и с удовольствием! Приятного аппетита!