Телячья печень на пюре из яблок с ягодным соусом

Ингредиенты:

• печёнка телячья — 200 г
• яблоко — 2 шт.
• вино белое — 70 мл
• соль
• черный перец
• цветы
• клюква свежая — 50 г
• брусника — 50 г
• вино красное — 200 мл
• инжир
• салат зеленый — 10 г
• мёд — 15 г
• сахар — 10 г
• вода — 30 мл
• масло оливковое
• вишня — 30 г
• смородина черная — 30 г
• портвейн — 50 мл
• кресс-салат

Инструкция:

1. 1. Ставим ковш на огонь. Очищаем яблоко. Удаляем сердцевину. Нарезаем кубиком и выкладываем в ковш. Добавляем сахар, белое вино и мед. Помешиваем. Вливаем воду и оставляем томиться.

2. 2. Ставим еще один ковш на огонь. Вливаем красное вино и портвейн. Добавляем ягоды. Поперчим зачищенную телячью печень. Смазываем небольшим количеством меда. Сдабриваем оливковым маслом.

   

3. 3. Когда жидкость из сотейника с яблоками выпарится, перекладываем яблоки в стакан для блендера. Даем немного остыть. Вырезаем из пластиковой крышки гребень. Взбиваем яблоки блендером. Процеживаем винно-ягодный соус через сито. Возвращаем на огонь выпариваться.

   

4. 4. Разогреваем сковороду с добавлением небольшого количества оливкового масла. Обжариваем печень и выкладываем в огнеупорную форму. Ставим в духовку 190 С на 5-6 минут. С помощью пластикового гребня распределяем яблочное пюре по тарелке.

   

5. 5. Выкладываем телячью печень на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний сок. Нарезаем. Размещаем поверх пюре салатные листья. Выкладываем телячью печень. Размещаем дольки инжира. Поливаем ягодным соусом. Украшаем кресс-салатом и съедобными фиалками. Приятного аппетита!