Плов с телятиной, тыквой и кизилом балгабах

Ингредиенты:

• Телятина тонкий край - 800 гр
• Рис басмати - 300 гр
• Тыква очищенная от кожуры и семян - 0,5 кг
• Сметана - 50 гр
• Вода - 100 мл (примерно) плюс 200 мл
• Мука - 200 гр
• Репчатый лук - 2 шт.
• Кизил - 400 гр
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Шафран - 1 г
• Оливковое масло - 60 гр
• Топленое масло - 150 гр
• Соль, свежемолотый черный перец

Инструкция:

1. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.

2. Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут.

3. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст.л.

4. Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при t 180 градусов до золотистой корочки.

5. Из половины кизила удалить косточки. Половину оставить целиком.

6. Телятину промыть, обсушить, удалить пленки. Нарезать небольшими брусочками. Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до готовности. За 5 минут до полной готовности добавить кизил с косточками.

7. Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис.

8. Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана. Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей - ароматной поджаристой корочкой.

9. Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.

10. На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятину с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.