Пенне с овощным рагу

Ингредиенты:

• Пенне ригате 500 г
• Баклажаны 1 шт.
• Маринованный перец по вкусу
• Консервированные артишоки 1 банка
• Чеснок 4 зубчика
• Петрушка 1 пучок
• Зеленый базилик 1 пучок
• Тертый сыр 100 г
• Оливковое масло 4 столовые ложки

Инструкция:

1. Баклажан нарежьте вдоль на куски толщиной около 0,5 см и обжарьте на сухой гриль сковороде до подпалин, баклажан внутри останется немного аль денте.

2. Нарежьте получившиеся длинные дольки поперек на узкие полоски.

3. Удалите стебли у петрушки и базилика и мелко их нарежьте.

4. Слейте жидкость у артишоков и маринованного перца и нарежете полосками перец и артишоки произвольной формой. Чеснок раздавите боковой стороной ножа и мелко нарубите.

5. Хорошо смешайте все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры, чтобы не сильно охладить макароны) и заправьте оливковым маслом.

6. Отварите пенне согласно инструкции на упаковке.

7. Натрите сыр (хотел написать пармезан, но рука не поднялась).

8. Если подаем как основное блюдо выкладываем на тарелку пенне, сверху сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем рагу, посыпаем тертым сыром.