Ризотто с куриной печенью

Ингредиенты:

• Печень куриная — 300 г
• Рис — 250 г (Виалоне или Арборио)
• Бульон куриный — 1-1,2 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Грибы белые сушеный — 20 г
• Вино белое сухое — 120 г
• Пармезан тертый — 4 ст.л.
• Масло сливочное — 3 ст.л.
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Инструкция:

1. Для начала мы промываем сушеные грибы под проточной водой, выкладываем их в мисочку и заливаем вином, оставляем грибы размокать на два часа.

2. По истечении времени можно двигаться дальше, поэтому мы чистим репчатый лук и нарезаем его небольшими кубиками.

   

3. Ставим сотейник на огонь и растапливаем в нем 2 столовые ложки сливочного масла, выкладываем в сотейник лук и жарим его до прозрачности.

   

4. Размоченные грибы отжимаем и нарезаем на небольшие кусочки, вино процеживаем.

   

5. Выкладываем грибы в сотейник к луку, жарим все вместе пару минут.

   

6. После этого всыпаем рис и продолжаем все жарить все, часто помешивая, пока рис не станет полупрозрачным.

   

7. Теперь мы ставим на медленный огонь бульон, чтобы он постоянно был горячий. Вливаем пару черпаков бульона в сотейник и ждем, пока жидкость выпарится, затем опять подливаем горячий бульон и так до тех пор, пока рис не будет готов, на протяжении всего этого времени рис нужно практически постоянно помешивать.

   

8. Пока готовится рис, ставим на огонь сковороду и растапливаем в ней оставшееся сливочное масло, выкладываем в него куриную печень. Жарим ее в течение 3 минут, а когда она поменяет цвет, заливаем ее вином (от грибов) и тушим на медленном огне 10 минут.

   

9. Когда рис приготовится (он должен быть мягким, но при этом чуточку твердоватым внутри) и его консистенция станет кремообразной, рис следует посолить и поперчить по вкусу. Посыпаем его половиной от всего тертого пармезана, перемешиваем все и раскладываем блюдо по тарелкам. Сверху на рис кладем пару кусочков печени и еще раз посыпаем ризотто пармезаном. Приятного всем аппетита!