Форель в белом вине со свекольной стружкой и пюре из кольраби

Ингредиенты:

• форель — 150 г
• лимон
• вино белое — 150 мл
• свекла
• укроп
• кольраби — 100 г
• лук-шалот
• сливки — 200 мл
• соль
• черный перец
• масло оливковое
• морская соль
• маслины сухие
• крем бальзамический — 10 г
• водоросли — 5 г
• цветы

Инструкция:

1. 1. Очищаем и произвольно нарезаем капусту кольраби. Ставим ковш на огонь с добавлением оливкового масла. Выкладываем кольраби. Немного обжариваем. Очищаем лук-шалот. Нарезаем полукольцами. Добавляем к капусте. Обжариваем.

2. 2. Возьмем небольшой кусок филе форели. Посолим и поперчим. Вливаем сливки в капусту и лук. Тушим. Помешиваем

   

3. 3. Ставим сковороду на огонь. Вливаем сухое белое вино. Опускаем стейк форели в вино.

   

4. 4. Очищаем и натираем 100 грамм свеклы на мелкой терке. Когда вино начнет закипать, добавляем в сковороду укроп. Переворачиваем стейк.

   

5. 5. Добавляем свеклу в сковороду. Сбрызгиваем форель соком половинки лимона. Лимон опускаем в сковороду.

   

6. 6. Посолим капусту и рыбу. Выкладываем стейк на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Смазываем оливковым маслом.

   

7. 7. Взбиваем блендером капусту со сливками в пюре. Выкладываем пюре в центр тарелки. Сверху на пюре кладем стейк форели.

   

8. 8. Раскладываем морскую соль, сухие оливки и сухие водоросли по краям тарелки. Рядом положим веточки укропа. Украшаем капельками бальзамического крема.

   

9. 9. Выложим на рыбу сухие водоросли и цветок фиалки. Приятного аппетита!