Борщ зимний с копченостями

Ингредиенты:

• Говядина с костями 300 г
• Свинина 300 г
• Баранина 300 г
• Копченая грудинка 300 г
• Свиные копченые ребра 300 г
• Украинская колбаса 300 г
• Черный душистый перец горошком 10 шт.
• Гвоздика 10 шт.
• Лавровый лист 6 шт.
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Корень сельдерея 200 г
• Свекла 400 г
• Картофель 200 г
• Белокочанная капуста 200 г
• Помидоры 3 шт.
• Сладкий перец 2 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Чеснок 1 головка
• Измельченный укроп по вкусу
• Рубленая петрушка по вкусу
• Рубленная кинза (кориандр) по вкусу
• Лимонный сок по вкусу
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу
• Сливочное масло 50 г
• Вода 5 л
• Сметана 500 г
• Томатная паста по вкусу

Инструкция:

1. Заливаем три вида крупно нарезанного мяса холодной водой и ставим варить на очень медленный огонь, так как нам надо получить вкус бульона, а не мяса. Это и есть самый долгий этап приготовления этого блюда. Воду по мере выкипания доливаем, накипь снимаем.

2. Во время варки готовим пережарку из нарезанного лука и тертой моркови.

3. Одновременно можно начинать обжаривать копчености. Грудинку режем небольшими брусочками и прожариваем сильнее всего. Нарезаем по одному копченые ребра и жарим их на сале, вытопившемся из грудинки. Потом добавляем нарезанную кружками колбасу. Такая обжарка усиливает вкус и аромат копченостей.

4. Доведя мясо почти до готовности, закладываем копчености в борщ и варим еще около получаса. После этого пробуем, потому что копчености тоже разные бывают, а сейчас мы сможем определит нужную долю соли и перца.

5. Далее режем и добавляем корнеплоды: корень петрушки, корень сельдерея, свеклу и на минут двадцать попозже картофель.

6. Еще через тридцать-сорок минут начинаем заниматься овощами. Последовательно режем капусту, перец и помидоры. Тогда же добавляем и пережарку. И через десять-двадцать минут начинаем доводит до вкуса.

7. Вы не знаете, какая попалась вам свекла, лук, морковь, помидоры. Дали ли они нужную сладость, кислоту, острову и соленость. Но на этот случай у нас есть лимонный сок, сахар, соль и чеснок. Кислим, сахарим, солим и выдавливаем чеснок, пока вкус не станет гармоничным.

8. Еще через три-пять минут снова снимаем пробу и, если все хорошо, добавляем укроп, петрушку и кинзу. И тут приходит время маленького секрета! На мелкой терке трем маленький кусочек свеклы, который оставили заранее это вернет борщу насыщенный яркий цвет, который вместе с зеленью выглядит очень аппетитно.

9. Через две-три минуты выключаем, кладем сверху кусочек сливочного масла, закрываем крышкой и ждем, пока настоится. На следующий день он будет еще вкуснее.