Солянка мясная

Ингредиенты:

• Балык свиной сырокопченый 150 г
• Говяжья лопатка 700 г
• Грудинка копчёная 150 г
• Свинина сырокопченая 150 г
• Белые грибы сушеные 10 г
• Вяленые помидоры 20 г
• Лук репчатый (100г) 2 шт.
• Маслины с косточкой 100 г
• Морковь 200 г
• Томатное пюре 200 г
• Солёные огурцы 300 г
• Перец чили 1 шт.
• Сливочное топленое масло 20 г

Инструкция:

1. Для бульона говядину залейте холодной водой (2,5-3 литра), доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь и варите, постоянно снимая пену.

2. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон луковицу и морковь и варите на самом слабом огне под полуоткрытой крышкой 1,5 часа. Не солите бульон.

   

3. Когда сварится и легко будет отделяться от костей, выньте его и овощи из бульона. Овощи можно выкинуть, они больше не нужны.

   

4. Мясо отделите от костей, срежьте лишний жир, а мякоть нарежьте небольшими кусками, отложите в закрывающуюся емкость и уберите в прохладное место.

   

5. Теперь время копченостей. Я взяла три сорта мясных деликатесов (мясоперерабатывающий завод Ремит): набор для пиццы, балык и копченую свиную грудинку. Набот для пиццы представляет собой небольшие куски сырокопченого мяса с прослойкой жира. Куски для супа крупноваты, их лучше порезать на несколько частей.

   

6. Балык нарежьте ломтиками около 2 мм, затем соломкой.

   

7. Грудинку тоже режьте ломтиками, а затем поперек соломкой. Нарезанное копченое мясо положите в суп и продолжайте варить на небольшом огне.

   

8. Сушеные грибы, не размачивая наломайте на кусочки и тоже положите в бульон.

   

9. Сушеные томаты (лучше использовать те, что хранятся без масла) нарежьте соломкой, как мясо, положите в кастрюлю.

   

10. Если вам нравится острота, можно положить перчик чили, а через некоторое время его удалить.

    

11. Соленые огурцы нарежьте ломтиками.

    

12. Репчатый лук нарежьте помельче, спассеруйте в глубокой сковороде с небольшим количеством масла, через пару минут добавьте огурцы. Тушите все вместе несколько минут.

    

13. Добавьте к луку и огурцам томатное пюре или мелко нарезанные томаты без кожицы и семян. Тушите еще 5-7 минут, затем добавьте получившуюся смесь в кипящий бульон.

    

14. В самом конце варки положите в солянку отложенное вареное мясо, хорошие маслины с косточкой и выключите огонь.

    

15. Готовую солянку попробуйте, если надо досолите. Перед подачей обязательно дайте солянке постоять не меньше получаса, тогда она будет вкуснее.

    

16. Подавайте солянку горячей, к ней подайте ломтики лимона, зелень и хлеб. Сметана тоже будет нелишней.