Солянка сборная мясная

Ингредиенты:

• Буженина в/к 200 г
• Голяшка говяжья с костью 600 г
• Колбаса вареная 200 г
• Колбаса сырокопченая 50 г
• Окорок в/к 200 г
• Каперсы 30 г
• Лимоны 1 шт.
• Лук репчатый (100г) 3 шт.
• Маслины с косточкой 50 г
• Морковь 100 г
• Сельдерей стеблевой 50 г
• Томатное пюре 200 г
• Солёные огурцы 300 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец черный горошком 5 шт.
• Растительное масло 20 мл
• Петрушка 20 г

Инструкция:

1. Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

2. Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.

   

3. Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.

   

4. Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

   

5. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.

   

6. Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.

   

7. То, что получилось в итоге, называется брез специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон.

   

8. Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

   

9. Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст. л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.

   

10. Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

    

11. Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.