Постный суп-пюре из красной капусты

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная - 1 кг
• Лук красный - 1 шт.
• Яблоко зеленое - 1 шт.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Уксус винный (красный) - 70 мл
• Бульон овощной - 800 мл
• Корица (палочка) - 1 шт.
• Бадьян (звездочка) - 1 шт.
• Хлеб белый (постный) - 4 ломтя
• Зелень (петрушка/базилик) - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец черный (молотый) - по вкусу

Инструкция:

1. Краснокочанная капуста - не самый распространенный продукт в нашем меню. Вкус у нее своеобразный, пожалуй, острый, листья жестче, чем у привычной белокочанной капусты, и требуют более длительного приготовления. Зато какой насыщенный и яркий цвет получается у блюд с добавлением именно краснокочанной капусты. К тому же красная капуста полезна при многих заболеваниях, ее целебные свойства знали уже много веков назад.

2. Я предлагаю постный вариант супа-пюре из красной капусты с добавлением яблока и красного лука. Суп получается немного сладким, с кислинкой от уксуса, очень пряным и густым.

3. Подготовим продукты: бульон у меня сварен заранее, с добавлением моркови, сельдерея, репчатого лука, приправленный солью и смесью перцев. Бульон хранился в холодильнике, поэтому перед приготовлением супа я поставила его на маленький огонь, чтобы он был горячим к тому моменту, когда понадобится.

4. Хлеб для гренок можно нарезать кубиками или вырезать фигурной формочкой для печенья.

5. Капусту нарезаем не слишком мелко, удалив кочерыжку и пару внешних листьев.

   

6. Яблоко очистим от кожицы и удалим семенную коробочку, мякоть нарежем кубиком, красный лук очистим и мелко нарежем.

   

7. Разогреем на среднем огне сухую сковороду, желательно достаточно глубокую (или сотейник), чтобы не было необходимости использовать во время процесса приготовления супа еще и кастрюлю.

8. Итак, выложим в сковороду хлеб для гренок, подрумяним и подсушим ломтики (или кубики) хлеба. Переложим гренки на решетку и дадим остыть.

   

9. Сухим бумажным полотенцем смахнем хлебные крошки со сковороды. Добавим в сковороду растительное масло, разогреем его и добавим нарезанные яблоко и лук, обжарим их на небольшом огне в течение нескольких минут до мягкости.

   

10. К яблоку и луку выкладываем нарезанную краснокочанную капусту, накроем сковороду крышкой и потушим все вместе около 5 минут. Затем снимем крышку, прибавим огонь и присыплем овощи/фрукты сахаром. На сильном огне слегка карамелизируем их, помешивая.

    

11. Затем вольем винный уксус и горячий бульон, добавим бадьян и корицу, доведем до кипения, убавим огонь, накроем сковороду крышкой и будем готовить на медленном огне в течение 40 минут до мягкости капусты. В конце приготовления приправим суп солью и перцем. Удалим пряности из готового супа и дадим ему немного остыть.

    

12. Перельем все содержимое сковороды в чашу блендера и пюрируем суп до получения однородной консистенции. Попробуем на вкус и добавим соль/перец, если это необходимо.

13. Постный суп-пюре из краснокочанной капусты готов, подаем его сразу же в горячем виде, вместе с гренками, присыпав порубленной петрушкой и базиликом.

    

14. Посмотрите, какой цвет получился!

    

15. Суп получился густым и очень сытным. А еще он пряный, и хрустящие гренки очень кстати!

    

16. Приятного аппетита!