Булочки персики

Ингредиенты:

• мука (для теста + для крема) 350-400 г + 50 г
• молоко коровье (для теста + для крема) 60 мл + 200 мл
• дрожжи (для теста) 15 г
• масло сливочное (для теста + для крема) 75 г + 100 г
• яйца куриные (для теста + для крема) 3 шт. и 1 желток + 1 шт.
• сахар (для теста+для пропитки+для крема) 30 г+50 г+90 г
• соль (для теста) 1/2 ч.л.
• варенье (малиновое, для пропитки) 250 г
• ликер (малиновый, для пропитки) 60 г
• вода (для пропитки) 100 мл
• мята (для декора) 2-3 веточки
• цукаты (для декора) 2 шт.

Инструкция:

1. Для теста: Распустить дрожжи в теплом молоке и добавить пару ложек муки и щепотку сахара, дать подняться опаре.

2. В миске смешать опару, яйца, сахар и соль, все тщательно перемешать.

   

3. Муку просеять и замесить тесто,

   

4. В конце добавить мягкое сливочное масло и вымесить тесто до гладкости,

   

5. Вымешивать примерно 15 минут. Прикрыть целлофаном и отставить для подъема на 1,5 часа.

   

6. После выложить тесто на рабочую поверхность смазанную маслом и разделить на кусочки по 20 г

   

7. Каждый кусочек скатать м/у ладонями в шарик.

   

8. Через 10 минут каждый шарик расплющить.

   

9. Когда расплющенные шарики снова подойдут, переложить на противень и еще раз расплющить более решительно и оставить уже на 1-1,5 часа для расстойки прикрыв пленкой, чтобы не заветрились.

   

10. Такие манипуляции нужны для того, чтобы будущие булочки-бриоши приобрели полусферическую форму.

    

11. Когда булочки-бриоши подойдут, выпечь в заранее разогретой духовке до золотистого цвета при температуре 180 градусов 10-15 минут.

    

12. Для крема смешать молоко с ликером и довести до кипения.

    

13. В это же время другой миске взбить яйцо с половиной сахара до пышности, добавить просеянную муку и хорошо взбить миксером.

    

14. Влить в три приема горячее молоко, не переставая взбивать.

    

15. Поставить на плиту и уварить на медленном огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, убрать с огня.

    

16. Прикрыть плотно пленкой и охладить полностью.

    

17. Масло взбить со второй половиной сахара до пышной массы.

    

18. Заварной крем добавить в масляный, взбить до полного соединения.

    

19. Смешать вместе варенье и воду, процедить сквозь сито от семечек. Добавить сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. Варить 2-3 минуты. Снять с огня, добавить малиновый ликер. ПРИМЕЧАНИЕ: Сиропа получилось многовато, так же можно варьировать сладость по своему вкусу.

    

20. Сборка булочек. В тарелку насыпать сахар. Приготовить крем и сироп.

    

21. На донышко каждого бриоша нанести крестообразный надрез ножом, пальцами аккуратно вдавить во внутрь

    

22. Смазать сиропом (по 1 ст. л.), дать пропитаться. Так же кистью смазать булочку вокруг, но слегка.

    

23. Когда заготовки будут все пропитаны, наполнить их кремом и скрепить по две половинки.

    

24. Персики обмакнуть в сахар, прокатав их, как колесо.

    

25. Для украшения можно использовать апельсиновые цукаты в сиропе, нарезав их на полосочки.

    

26. Прикрепив сверху персика.

    

27. Конечным штрихом и завершением послужат листики мяты.

    

28. Приятного аппетита!