Японский чизкейк

Ингредиенты:

• сыр сливочный (cream cheese, комнатной температуры) 400 г
• сахар мелкий 60 г (5ст.л.)
• масло сливочное (комнатной температуры) 60 г
• желтки (комнатной температуры) 6 шт.
• сливки 10% 200 мл
• лимонный сок 2 ч.л. (я заменила 1/4 ч.л кислоты лимонной)
• коньяк (ром) 1 ст.л.
• мука 80 г
• крахмал 20 г
• белок яичный (из холодильника) 6 шт.
• сахар 8 ст.л.

Инструкция:

1. Все продукты, кроме белков, должны быть комнатной температуры. Сначала берем форму 22см диаметром, немного смазать маслом, вырезать полоски по длине формы и по высоте, застелить дно. Обмотать снаружи форму фольгой, чтоб прилегала плотно.

2. Включить духовку на 150С, закипятить чайник. Сливочный сыр и сахар взбить миксером, на средней скорости, потом добавить сливочное масло, взбить. Влить желтки и сливки, взбить. Добавить лимонный сок и коньяк, взбить до однородности и гладкости теста. Муку просеять дважды. Добавить муку и хорошо перемешать. Если у вас два миксера, тогда не надо перелаживать тесто в миску, если один, тогда переложить тесто, в миску побольше, чашу хорошо помыть, вытереть на сухо.

   

3. Белки взбить до легких пиков на средней скорости, потом добавить сахар 1/3,взбить. добавить остальной, переключить на скорость выше и взбить до устойчивых пиков (4 минуты).

   

4. Потом в три приема добавить белки, в сливочное тесто, осторожно перемешивая в одну сторону.

   

5. Вылить тесто в форму и легонько постучать по столе, чтоб выпустить воздух. Поставить форму с тестом в форму побольше, влить кипяток на 2.5см.

   

6. Форму поставить на средний уровень в духовке и выпекать 60 минут, при 160С, потом убавить до 150С и выпекать еще 30 минут. По истечении времени, проверить деревянной шпажкой если она выйдет сухая, тогда выключить духовку и открыть дверцу, пусть остывает 15 минут.

   

7. Если хотите, можете разогреть 3ст. л персикового варенья и 1ст. л воды, смазать торт и поставить в холодильник, перед подачей разрезать торт горячим ножом. Вытирать при каждом разрезании. Приятного аппетита!P/S: торт можно хранить 3 дня в холодильнике, можно заморозить и хранить 2 месяца.

   

8.