Хлеб ржаной тыквенный с отрубями

Ингредиенты:

• Тыква - 65 г
• Вода - 130 мл
• Сухие дрожжи - 2 г
• Соль - 0.5 ч.л.
• Сахар - 0.5 ч.л.
• Ржаная мука - 130 г
• Пшеничная мука - 40 г
• Овсяные отруби - 20 г
• Имбирь - по вкусу
• Молотый кориандр - по вкусу
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Кунжут - по вкусу

Инструкция:

1. Ингредиенты.

2. Тыкву режем кубиками, отвариваем до мягкости. Отвар сливаем. Я его использовала вместо воды при приготовлении опары и замесе теста. Тыкву разминаем в пюре.

   

3. Для опары 60 мл теплой воды (или тыквенного отвара), сахар, дрожжи и 40 г просеянной ржаной муки перемешиваем до однородности. Ставим в теплое место примерно на 50 минут.

   

4. За это время опара должна подняться как "шапочка", не очень высоко.

   

5. Остальную ржаную и пшеничную муку хорошо просеиваем, перемешиваем с овсяными отрубями и пряностями. Опару обминаем, добавляем 70 мл теплой воды (или отвара), мучную смесь, соль, растительное масло.

   

6. Вымешиваем тесто до однородности, чтобы чуть отставало от рук. Оставляем тесто подходить в теплом месте, накрыв полотенцем, на 2-2,5 часа.

   

7. За это время наше тесто хорошо подошло. Обминаем его.

   

8. Форму для выпечки смазываем маслом, я использовала стеклянную. Руки тоже немного смазываем и перекладываем будущий хлебушек в форму, поверхность разравниваем. Накрываем, оставляем в тепле для подъема на 1 час.

   

9. Поверхность теста должна выровняться, т. е. тесто достаточно поднялось. Можно сделать надрезы острым ножом. Смазываем тесто водичкой и посыпаем кунжутом.

   

10. Выпекаем с паром при 200 град. 15 минут, чтобы образовалась корочка. Затем убавляем до 180 град. и печем еще около 25 минут. Готовый хлеб сразу "умываем" водой, даем немного остыть в форме. Потом заворачиваем в полотенце.

    

11. Ржаной хлеб лучше есть на следующий день, он будет еще вкуснее. Приятного аппетита!