Ржаной хлеб с клюквой и грецким орехом

Ингредиенты:

• ржаная мука - 150 г
• вода - 120 г
• пшеничная мука - 325 стак.
• соль - 9 щепоток
• дрожжи свежие - 7 г
• клюква - 65 г
• закваска - по вкусу

Инструкция:

1. Для закваски все смешать, накрыть и оставить на 14-16 часов при комнатной температуре (на ночь)

2. В миску для замеса теста поместить все ингредиенты, кроме клюквы и ореха. Месить миксером 3 минуты на низкой скорости и 3 минуты на средней скорости, до хорошо развитой клейковины. или же месить руками минут 15. (я замешивала в хлебопечке 4 мин)

   

3. Добавить клюкву и грецкие орехи и месить руками пока они равномерно не распределятся в тесте.

   

4. Готовое тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и поставить подходить на 1 час при комнатной температуре.

   

5. Сформировать круглый хлеб выложить в форму застеленный пергаментом, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре 50-60 минут (если Вы печете без дрожжей, то хлеб будет расстаиваться 2-4 часа, время расстойки зависит от силы вашей закваски и от температуры).

   

6. Сделайте на хлебе несколько разрезов.

   

7. Выпекайте хлеб с паром 10 минут. Затем выпустите пар из духовки и пеките хлеб до готовность еще 30 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.