Лепешки грузинские с сыром

Ингредиенты:

Для начинки:

• Сулугуни - 1 кг
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло - 50 г

Для смазывания лепешек:

• Яйца - 1 шт.
• Сметана - 1 ст.л.

Для теста:

• Мацони - 500 г
• Мука - 800 г
• Сливочное масло - 100 г
• Молоко - 1 стак. (200 мл)
• Растительное масло - 150 г
• Яйца - 1 шт.
• Сухие дрожжи - 1 ст.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.

Инструкция:

1. Разогреваем молоко примерно до 40 градусов, засыпаем сухие дрожжи и щепотку сахара, доливаем 2-3 ст. л. подсолнечного масла, присыпаем мукой и ставим в теплое место на полчаса. Когда дрожжи разойдутся, переливаем их в большую миску, добавляем сахар, соль, яйцо, мацони, засыпаем почти всю муку и размешиваем тесто.

2. Ком теста обмазываем подсолнечным маслом, налитым в ладошку. Постепенно добавляем остальную муку с маслом. Тесто должно стать мягким и эластичным. Вымешиваем тесто в течение 20 мин до абсолютной его гладкости.

   

3. Затем смазываем большую миску подсолнечным маслом и помещаем в нее скатанное в шар тесто. Миску ставим в теплое место на час. По истечении часа обминаем тесто.

   

4. И ставим опять в теплое место на 1,5 часа. Тесто подойдет примерно в 3 раза.

   

5. Приступаем к приготовлению начинки, для чего берем 1 кг сулугуни, натираем сыр на крупной терке, добавляем 50 г размягченного сливочного масла и 2 яйца. Вымешиваем начинку рукой и скатываем 5 шаров.

   

6. Делим тесто по количеству лепешек (в данном случае - на 5 частей) и скатываем каждую часть в шар. Скатанные шарики накрываем полотенцем и ждем 10 мин, пока они отдохнут и поднимутся.

   

7. Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку, распределяем начинку.

   

8. Соединяем в кулек свободные края и хорошенько защипываем.

   

9. Лепешку переворачиваем и раскатываем с помощью скалки до толщины в 1 см. Лепешку протыкаем вилкой в нескольких местах и выковыриваем дырочку посередине.

   

10. Переносим лепешку на противень или форму, смазанную подсолнечным маслом. Взбиваем яйцо и одну ложку сметаны и смазываем им лепешку. Даем расстояться еще полчаса. Выпекаем при температуре 200 C в течение 20 мин

    

11. Чтобы сыр немного схватился и при нарезке не вытек, ждем 10 мин, пока лепешки остынут. После этого можно подавать.