Пахлава армянская

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло (или маргарин) - 200 г
• Сметана - 200 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - около 3,5 стак.
• Сода - 0,5 ч.л.

Для начинки:

• Орехи грецкие - 2-2,5 стак.
• Ванильный сахар - 1 ч.л.
• Корица - 1 ч.л.
• Кардамон по вкусу
• Сахар - 1,5 стак.

Для глянца:

• Желток яйца - 1 шт.

Для заливки первая:

• Сливочное масло - 100 г

Для заливки второй:

• Сахар - 1 стак.
• Вода - 150 мл
• Мёд - 50 мл

Инструкция:

1. Хочу поделиться рецептом одного из своих самых любимых вариантов приготовления армянской пахлавы в домашних условиях - орехово-медовой, сочной и ароматной. Тесто для армянской пахлавы может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоеным или разновидностью песочного, как в этом варианте, но в любом случае оно должно хорошо пропитываться и начинкой, и заливками. Сахар в начинке бывает тоже разных видов: сахарная пудра, сахар кусковой, который крошат на небольшие кусочки, или обычный сахарный песок, как в моем варианте.

2. Мед для заливки пахлавы рекомендую не кипятить и не уваривать, как это обычно пишут в рецептах, а добавить его в сахарный сироп, когда он уже немного остынет, так полезнее.

3. Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности.

4. Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.

   

5. Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте.

   

6. Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто.

   

7. Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.

   

8. Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения.

   

9. А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями.

   

10. Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.

    

11. Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.

    

12. Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха.

    

13. Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой - растопленным сливочным маслом.

    

14. Верните противень в духовку еще примерно на 45 минут.

15. Подготовьте вторую заливку. Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мед и перемешайте.

    

16. У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы.

    

17. Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т. е. уже и последний слой теста тоже.

    

18. Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это еще слабо сказано), попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких.

    

19. Приятного чаепития!