Бабушкины пирожки на кефире

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир - 250-500 мл
• Мука пшеничная - 500-1000 г
• Сода пищевая - 1/3-1/2 ч.л.
• Дрожжи быстродействующие - 2-4 щепотки
• Масло подсолнечное - 3-6 ст.л.
• Соль - 1/2-2 ч.л.
• Яйца куриные - 1-2 шт.

Для начинки:

• Картофельное пюре - по вкусу
• Лук зеленый - 1 пучок
• Соль - по вкусу

Дополнительный ингредиент:

• Масло подсолнечное - для жарки

Инструкция:

1. Рецепт "бабушкиных" пирожков на кефире мне достался от бабушки Марии. Причем бабуля очень даже еще молодая для бабушки, но стряпать нежные и пышные картофельные пирожки с зеленым луком для своих внучат ей совершенно не претит. Рецепт кефирного теста очень простой. Пирожки от бабушки Марии смогут приготовить даже ленивые хозяйки, для которых легче купить тесто в кулинарии. Обещаю, все будет намного быстрее, чем в классических дрожжевых пирожках.

2. Для теста нам потребуются продукты из списка. Ориентируемся на количество. Из стакана кефира получается пирожков на 6 персон. Из 500 мл - на 12 персон.

3. Кефир отправляется в стеклянную миску. Вводится пищевая сода. Кефир с содой нужно поместить на паровую баню и довести до теплого состояния.

   

4. В процессе подогрева кефир как бы взбивается венчиком до образования пузырьков.

   

5. В теплый кефир идет часть муки и сухие дрожжи.

   

6. Затем - теплые куриные яйца, подсолнечное масло и соль. Ингредиенты перемешиваются в полужидкое тесто.

   

7. Постепенно вводится оставшаяся часть муки.

   

8. В процессе замешивания теста нужно перейти на ручной способ. Вот сколько муки возьмет тесто - столько ему и нужно. У меня получился нежный и эластичный колобок, а у вас?

   

9. Заверните колобок в пакет и отправьте в морозилку на 15 минут. Тесту для бабушкиных пирожков на кефире с минимальным количеством дрожжей не нужна расстойка.

   

10. Пока охлаждается тесто, подготавливаются картофельная начинка, зеленый лук и соль.

    

11. Измельченный зеленый лук перемешивается вместе с пюре в фарш. По вкусу идет соль.

    

12. Охлажденный колобок кефирного теста хорошо подкатывается с мукой и делится на части.

    

13. Скатывается в колбаску, из которой формируются шарики.

    

14. Шарики раскатываются в тонкие лепешки и наполняются картофельной начинкой.

    

15. Пирожки бабушки Марии имеют форму полумесяцев. Можно придумать что-то свое - это не принципиально.

16. Чтобы хорошенько закрыть начинку в процессе лепки, нужно использовать муку.

    

17. Полумесяцы отправляются швом вниз в разогретую с маслом сковородку. Поджариваются на среднем огне до румяности. Переворачиваются и поджариваются с другой стороны до готовности.

    

18. Какие они пушистые и нежные - эти бабушкины пирожки на кефире! Тесто пузырится не меньше дрожжевого.

    

19. Угощайтесь, дорогие любители домашних пирожков!