Пирожки жареные с куриным мясом и картофелем

Ингредиенты:

• дрожжи свежие 42 г
• сахар 2 ст.л. (с горкой)
• соль 1 ч.л. (без горки)
• вода 0,5 л
• растительное масло 4 ст.л. + 2 ст.л. (в процессе работы с тестом)
• мука 6 стак. (200 г) + 0,5 стак. (для подпыливания)
• куриная грудка 1 шт. (700-800 г)
• картофель 4 шт.
• лук 1 шт. (большой)
• растительное масло 4-5 ст.л.
• соль, перец (по вкусу)
• лавровый лист 2-3 шт

Инструкция:

1. Отварить куриную грудку в немного пересоленной воде (можно с лавровым листом, луком). Я варила 10 минут, затем сняла с огня, накрыла крышкой и 30 минут мясо "доходило". Картофель почистить, отварить в подсоленной воде с лавровым листом, слить воду (немного оставить на дне кастрюли), размять, оставить картофельный отвар (1 большую чашку). Лук крупно нарезать и обжарить на растительном масле до светлой золотинки.

2. Отварное мясо с жареным луком перекрутить на мясорубке, добавить картофельное пюре, перец, соль по вкусу и перемешать.

3. Готовый фарш должен быть не пресным, мягким (я добавила чашку картофельного отвара), т. к. куриное мясо дает сухость. Отвар добавлять понемногу. Теперь займемся тестом: 1. Дрожжи раскрошить в большую миску, добавить сахар и рестереть ложкой до жидкого состояния дрожжей, добавить соль. 2. Теплую воду влить в дрожжи, добавить 4 ст. л. растительного масла, перемешать. 3. Всыпать 3 стакана муки, вымешивать рукой, постепенно добавлять еще 3 стакана муки. 4. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать. 2ст. л. растительного масла наливаем в руки в процессе вымешивания теста, чтобы не забивать его мукой. Тесто должно получиться мягким, эластичным. Накрываем его полотенцем и ставим миску в теплое место на 20 минут. Теперь можно делать пирожки:

   

4. Тесто хорошо вымесим, делим на 2 части и каждую из них на 15 кусочков. (Я работаю сначала с одной частью, жарю пирожки, а затем - с другой, т. к. они должны быть тоненькими)

   

5. Каждый кусочек раскатываем качалкой, выкладываем 1 ст. л. начинки, защипываем как вареник, прижимаем ладонями и опять раскатываем качалкой. Толщина пирожка где-то 1см. На сковороде разогреваем растительное масло (немного - приблизительно 1 см), т. к. пирожки тонкие, хотя в процессе жарки они выростают. Жарим пирожки с двух сторон (жарятся очень быстро).

   

6. Угощайтесь.