Муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• яйца куриные 3 г
• мука (высшего сорта) 80 г
• какао 20 г
• сахар 580 г
• разрыхлитель (1/2 чайной ложки) 1 ч.л.
• вода 270 мл
• сливки молочные (33%) 500 мл
• сыр творожный (без добавок) 250 г
• ванилин 10 г
• желатин 35 г
• смородина (замороженная) 500 г
• сироп глюкозы 200 г
• сгущенное молоко (натуральное) 150 г

Инструкция:

1. Торт сложный в приготовлении, но очень вкусный. Важно, чтобы все продукты были свежие и натуральные. Сливки можно сразу поставить в холодильник, они должны быть холодными. А сливочный сыр, наоборот, оставить при комнатной температуре. Форма 26 см, но торт получился не очень высокий, поэтому на данное количество продуктов можно взять форму с меньшим диаметром. Подготовить все ингредиенты.

2. Бисквит. Яйца взбить вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы. Отдельно соединить оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно ввести сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Тесто должно быть полностью однородным и равномерно окрашенным в шоколадный оттенок.

   

3. Дно формы застелить пергаментом, стенки чуть натереть сливочным маслом или также проложить пергаментом. Вылить в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределить массу равномерным слоем. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички).

   

4. Придать коржу круглую форму (чуть меньше диаметра формы, в которой корж выпекался. Для пропитки сахар (100гр) залить кипятком, перемешать до растворения крупинок. Остудить сладкую жидкость и пропитать выпечку.

   

5. Смородиновый мусс. Всю смородину предварительно разморозить и пюрировать с помощью погружного блендера. Полученную ягодную массу тщательно перетереть через мелкое сито.

   

6. Холодные сливки взбить с сахаром (150 г) до уплотнения. Добавить смородинное пюре, взбить до равномерного окрашивания крема.

   

7. Желатин (10 г) растворяем в 80 мл холодной, прокипяченной воды. После того как масса набухнет, прогреть на водяной бане, но не дать закипеть.

   

8. Форму после бисквита вымыть и хорошо протереть насухо (можно взять кондитерское кольцо нужного диаметра). Взять пищевую пленку и аккуратно натянуть ее на дно формы. Пленка должна быть натянута очень туго и прочно, поскольку торт начнем делать с верхнего слоя, на который будет наливаться глазурь. То есть поверхность верхнего слоя должна получиться идеально гладкой.

   

9. Ввести желатиновый состав в смородинный крем при непрерывном взбивании. Форму проложить ацетатной (бордюрной) пленкой по кругу. Под форму положить доску или подставку для удобной транспортировки в морозильник (вместе с подставкой). Перелить черничный мусс в форму, разровнять и убрать в морозильник до застывания первого, точнее верхнего слоя.

   

10. Сливочный мусс. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) смешать с 4 ложками сахара. Взбить массу до пышности и растворения сахарного песка. В отдельной посуде взбить сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 2 ст. ложками обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешать ее с сыром. Взбить еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.

    

11. 7 г желатина залить 60 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть, далее прогреть на водяной бане, не давая закипеть. Желатин должен полностью раствориться. Влить желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Вылить смесь на застывший смородиновый мусс и убрать в морозильник до застывания второго слоя.

    

12. На застывший сливочный слой положить пропитанный бисквит и убрать в морозильник на всю ночь.

    

13. На следующий день готовим зеркальную глазурь. Залить желатин (20гр) 60 мл воды и откложить в сторону, он пока набухает. В кастрюлю положить сахар (180гр), сироп (200гр) и залить 100 мл воды. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем поставить огонь на минимум и продолжать помешивать до полного растворения сахара и сиропа. В посуду для взбивания влить растопленный шоколад, набухший желатин и налить сгущенное молоко. Залить все горячим сиропом, добавить краситель и взбить блендером до получения однородной массы. Блендер нужно держать под небольшим углом и не подниматься над поверхностью гляссажа, иначе образуется много пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то взбитую массу нужно пропустить через сито. Зеркальная цветная глазурь готова. Теперь ее нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник, чтобы охладить до рабочей температуры 35 градусов.

    

14. С застывшего муссового торта снять разъемный борт формы, аккуратно отделить ацетатную пленку и пищевую. Торт достать только после приготовления глазури и доведения ее до 35 градусов! Чтобы было удобнее наносить глазурь, выложить десерт на стаканы (или решетку) снизу подставить большую тарелку. Полностью покрыть зеркальной массой торт, дать стечь глазури и переложить муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убирать в холодильник до размораживания торта.

    

15. Готовый торт можно украсить или оставить так, ведь зеркальная глазурь уже украшение. Приятного аппетита!