Торт слоено-медовый бородинское перемирие

Ингредиенты:

• мука 200 г
• масло сливочное (из морозилки) 100 г
• сметана (очень холодная) 100 г
• соль 1/2 ч.л.
• водка (по желанию) 1/2 ст.л.
• яйцо 1 шт.
• сахар 50 г
• масло сливочное (комнатной температуры) 20 г
• мёд (вполне подойдёт засахарившийся) 30 г
• соль щепотка
• сода 1/2 ч.л.
• мука 150 г
• желток 3 шт.
• сахарная пудра 60 г
• молоко 300 г
• ванильный сахар 1 ст.л. (если ваниль то на кончике ножа)
• сливки 35% 300 г
• варёное сгущённое молоко 200 г
• пастообразный творог 200 г
• сливки 35% 100 г

Инструкция:

1. Прошу простить за фотки - перманентный ремонт диктует свои условия Тортик удобен тем, что готовку можно ооочень растянуть по времени Слоеное тесто приготовить за несколько дней до выпечки, готовые коржи и слоеные и медовые тоже очень мирно ждут своего часа...если, конечно, не будут обнаружены разведкой и взяты в плен и перепрятаны Крем тоже можно готовить в несколько этапов, а уж взбить его - дело 2-х минут Собирается торт ваще левым пальцем правой руки Результат же непременно порадует всех любителей сладенького Вот уже год как подготовка к праздникам проходит в полном согласии В тортике чередуются слоеные и медовые коржи, и 2 вида воздушного сливочного крема, в качестве наполнителя - крошка белого шоколада. Приготовим? На прямоугольную форму 18x26 см"Наполеон"

2. мука 200 грмасло сливочное 100 гр из морозилкисметана 100 гр очень холодной соль 1 ч. лводка 1 ст. л по желанию... у меня водки не было я вискарика плеснула Пропорции привожу на небольшой тортик, если вам мало - увеличьте продукты, но настоятельно рекомендую слоеное тесто готовить тогда в несколько заходов так как большое количество масла качественно смешать в блендере с большим количеством муки проблематично * просеять муку, пересыпать в чашу блендера, посолить, масло настругать очень мелко и засыпать на муку

3. * в пульсовом режиме изрубить все в крошку

   

4. * пересыпать крошку в миску, добавить сметану, холодную

   

5. * вилочкой перемешать сметану с крошкой, не страшно если останется много "неокученных" крошек

   

6. * в размазню влить алкоголь

   

7. еще перемешать и пересыпать эту разномастную субстанцию в пакет

   

8. * прямо в пакете обжать в комочек

   

9. * затем расплющить

   

10. * и в холодильник Наполеон на позиции Теперь готовим армию Кутузова

    

11. яйцо 1 штсахар 50 грмасло сливочное20 гр комнатной температурымед 30 гр вполне подойдет засахарившийсясоль щепотка, примерно 18 ч. лсода 1 ч. лмука 150 гр * в кастрюльку разбить яйцо, всыпать сахар и соединить венчиком* добавить масло, мед, соль, растереть и поставить на огонь

    

12. * как только разойдется масло и мед и смесь станет однородной всыпать соду, продолжать нагревать пока масса не превратится в воздушную светлую массу

    

13. * снять с огня, всыпать муку и размешать до однородности

    

14. переложить в миску и остудить до комнатной температуры* остывшее тесто очень мягкое, но при этом не липнет

    

15. Пока Кутузов проводит рекогносцировку на местности Наполеон выводит свои войска на позиции * включить духовку на 180-200** разделить слоено-рубленное тесто на 6 кусочков и раскатать на пергаменте до нужных размеров, подсыпая мукой и часто переворачивая, сразу обрезать по форме, обрезки вмешивать в следующие комочки* пергамент с раскатанными заготовками складывать друг на друга, они должны быть припыленные мукой чтоб не слиплись * пласты выходят толщиной 1-2 мм

    

16. * как только все 6 пластов раскатаны - быстренько выпечь их до золотистого цвета

    

17. Пока Наполеоновские войска проходят сквозь горнило печное Кутузов готовится тоже пройти огонь-воду-и-медные-трубы* пока пекутся коржики слоеные медовое тесто разделить на три комочка, раскатать тоже на пергаменте подпыляя мукой* обрезать сразу по форме

    

18. и выпечь до золотистого цвета

    

19. Обрезки двух видов теста тоже испечь - пойдут на крошку Такие заготовки могут храниться несколько дней в сухом укромном месте Крем 1 - настоящий пломбир

    

20. желток 3 штсахарная пудра 60 грмолоко 300 грванильный сахар если натуральный то 1 ст. л, если ваниль то на кончике ножа, а то горчить будет сливки 35% 300 гр, я готовила самаЭто самый что ни на есть английский крем очень нежный * желтки в миске растереть с сахарной пудрой

    

21. * молоко влить в кастрюльку, всыпать ванильный сахар и довести до кипения* тоненькой струйкой влить молоко в желтки постоянно помешивая

    

22. * перелить все обратно в кастрюльку

    

23. * вернуть на плиту, и при постоянном помешивании силиконовой спатулой нагревать смесь до легкого загустения

    

24. Смесь нельзя доводить до кипения - желтки свернутся Как только масса начнет оставаться тонким слоем на спатуле, т. е станет чуть более вязкой - снимайте с огня, крем готов на это уйдет буквально минута-полторы* перелить крем обратно в миску, закрыть пленкой так, чтоб она лежала на поверхности и поставить в холодильник до остывания, лучше на ночь* в остывший крем добавить очень холодные сливки и взбить минут 5 в пышную массу

    

25. крем лучше взбивать в высоком стакане - так лучше взобьются сливки и можно избежать брызг по всей кухне

    

26. Крем 2 - карамельный творожно-сливочный вареное сгущенное молоко 200 грпастообразный творог 200 гр я брала отвешенную сметану можно воспользоваться рецептом нашей Натальки admira для ускорения процесса сметану или йогурт я предварительно замораживаю - так творожок выходит плотнее сразу после размораживания-стекАния сливки 35% 100 гр, готовила сама* все соединить в высоком стакане и взбить минуты 3-5

    

27. * крем получается чуть гуще чем первый

    

28. Ну а в качестве вкусной засады у нас выступает белый шоколад белый шоколад 100 гр* шоколад можно натереть на терке - тогда он не будет сильно выделяться в общей массе, а можно пробить в блендере - тогда он получится разновеликий и крупные кусочки будут похрустывать как орешки нам последний вариант нравится большеВот мы и добрались до генерального сражения сборка торта Шококрошкой посыпаем белый крем

    

29. -Наполеон -Крем-мороженое+шококрошка -Кутузов -Крем-мороженое+шококрошка -Наполеон-Карамельный крем

    

30. -Наполеон -Крем-мороженое+шококрошка -Кутузов -Крем-мороженое+шококрошка -Наполеон-Карамельный крем-Наполеон -Крем-мороженое+шококрошка -Кутузов -Крем-мороженое+шококрошка -Наполеон-Карамельный крем Выходит так, что у нас получается три "сэндвича" - слоеный-медовый-слоеный, перемазываем их белым кремом с шококрошкой, между "сэндвичами" крем-карамель Верхний корж не спешите мазать кремом - прижмите слегка

    

31. спрессовывая тортик в ровный кирпичек, и пусть постоит в холодильнике часа 2-3 а то и ночь. Затем можно снять форму, обмазать оставшимся карамельным кремом, обсыпать измельченными обрезками и украсить по своему желанию. Я в этот раз обошлась без украшательств, что поделать - ремонт

    

32. Тортик выходит очень сытным и при этом совсем не жирным Перемирие состоялось Все довольны Победила я Самое время принимать восхищения и выслушивать диферамбы

    

33. Попробуете?