Паштет из куриных желудков с морковью и луком

Ингредиенты:

• лук репчатый - 3 шт.
• морковь крупная - 2 шт.
• соль - по вкусу
• сахар - 1 ч.л.
• сливочное масло - 80 г
• растительное масло - 20 мл
• перец черный свежемолотый - по вкусу
• лавровый лист - 3 шт.
• перец душистый - 5 шт.
• коньяк - 2 ст.л.
• куриные желудочки - 1 кг

Инструкция:

1. Куриные желудочки, промыть и почистить от пленок и жира. Залить водой, добавить специи и лавровый лист. Варить, примерно 2 часа до мягкости, добавить соль по вкусу. Затем желудочки откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону.

2. Желудки мелко порезать.

   

3. И обжарить на сливочном (40 г) масле.

   

4. Добавить коньяк и тушить 5 минут.

   

5. Репчатый лук почистить, вымыть и нарезать крупными перьями.

   

6. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке.

   

7. В отдельной сковороде пассеровать лук и морковь на растительном масле. Добавить соль, перец и сахар, перемешать.

   

8. К овощам добавить желудки, немного бульона, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, примерно 10 минут.

   

9. Все выложить в чашу блендера и смолоть до состояния крупной крошки.

   

10. Массу переложить в миску и еще раз пробить погружным блендером до однородности.

    

11. Паштет разложить по формочкам и разровнять верх.

    

12. Растопить оставшееся сливочное масло (40 г). Оно расслоится на 2 части, из которых понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная. Аккуратно налить верхнюю часть масла в каждую формочку, поверх паштета. Паштет отправить в холодильник, пока масло не застынет.

    

13. По желанию, перед подачей украсить паштет. Поверьте, это очень вкусно! Приятного аппетита!