Клубничный тарт с сырным наполнителем

Ингредиенты:

• Яичный желток 3 шт.
• Сахар 160 г
• Соль 2 г
• Сливочное масло 100 г
• Разрыхлитель 8 г
• Сыр маскарпоне 125 г
• Сметана 125 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Клубника 300 г
• Сливки 33%-ные 200 мл
• Пшеничная мука 120 г
• Ванильный стручок 1 шт.

Инструкция:

1. Смешать в миске 80 грамм сахара, муку, соль и разрыхлитель теста. 100 грамм сливочного масла комнатной температуры размять руками и перемешать до однородности с мучной смесью. Затем добавить два желтка и замесить мягкое, эластичное тесто можно руками, а можно миксером.

2. Разделить тесто на пять частей, раскатать каждую в блин толщиной 3 мм и разложить в форме для запекания диаметром около 10 см. Поставить формы в разогретую до 190 градусов духовку на пятнадцать минут. Готовые тарталетки вынуть из духовки и остудить.

3. Смешать венчиком маскарпоне, сметану, яйцо, один желток, 50 грамм сахара и цедру с одного лимона. Когда масса станет однородной, разлить ее по тарталеткам и снова поставить их в духовку на сей раз разогретую до 150 градусов. Через шесть минут достать их, остудить и поставить в холодильник минут на пятнадцать.

4. Тем временем сделать крем шантильи: сливки хорошо взбить с 30 граммами сахара и содержимым стручка ванили.

5. Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Когда тарталетки охладятся, выложить ягоды поверх сырной массы плотной чешуей и подавать с кремом шантильи, которым можно будет по вкусу поливать клубнику и все остальное.