Персиковый тарт с клубничной сальсой

Ингредиенты:

• мука 300 г
• масло комнатной температуры 100 г
• мелкий сахар 100 г
• молоко 40 г
• желток 3 шт.
• цедра лимона
• соль
• спелые персики (у меня нектарины) 600 г
• клубника 200-250 г
• сахар (лучше коричневый) 80 г
• стручок ванили
• миндаль молотый 80 г
• сливки 50 г
• желток 3 шт.
• масло сливочное 35 г
• цедра лимона
• сахар 50 г
• пучок мяты
• (мяту можно заменить базиликом, получится не менее вкусно и оригинально)

Инструкция:

1. 1. Приготовьте мятный сахар. Смешайте сахарный песок и листики мяты в блендере. 2. Приготовьте тесто для корпуса: смешайте муку и сахар, разомните все вместе в крошку, добавьте щепоть соли, желтки, цедру, молоко и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут. 3. Приготовьте начинку. Персики разделите пополам, избавьтесь от косточки, нарежьте на кусочки. В сковороде распустите масло, добавьте к нему стручок ванили, разрезанный вдоль, добавьте персики, протушите 2-3 минуты, затем всыпьте 40 гр коричневого сахара, перемешайте, готовьте еще минуту-две. Затем уберите ванильный стручок, фрукты охладите. Измельчите персики до однородной массы, добавьте миндальную муку, сливки, желтки и 40 гр сахара, перемешайте. 4. Духовку нагрейте до 180 С. Охлажденное тесто раскатайте, перенесите на форму, оформите борт. Выстелите корпус пекарской бумагой, на нее насыпьте фасоль. Поставьте корпус печься на 10 минут в духовку. 5. Достаньте корпус, уберите фасоль. Налейте на корпус подготовленную начинку. И снова поставьте печься в духовку на 35 минут. Если тесто будет быстро румяниться, прикройте тарт фольгой. Готовый тарт достаньте из духовки, охладите, затем извлеките из формы. 6. Приготовьте клубничную сальсу: клубнику нарежьте на кусочки, добавьте цедру лимона и 1 ст. л. лимонного сока, аккуратно перемешайте. Выложите на тарт. 7. Сверху готовый тарт посыпьте мятным сахаром. Приятного чаепития!

2. ...на основе рецепта La Cucina Italiana "Flan di pesche con fragole e salsa"