Тарт со спаржей и беконом

Ингредиенты:

• мука 300 г
• сливочное масло (сильно охлажденное) 150 г
• яичные желтки 2 шт. (или 1 яйцо)
• сметана 1 ст.л.
• соль щепотка
• спаржа 200-300 г
• бекон 100 г
• чеснок 1 зубчик
• сливки 10-20% 300 мл
• яйца 2 шт.
• сыр (пармезан или любой другой) 40-50 г
• свежемолотый перец, соль по вкусу
• фасоль (рис или перловка) в качестве груза для песочной основы

Инструкция:

1. Подготовить ингредиенты.

2. Приготовить рубленое тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, до толщины 4-5 мм, между двумя слоями пергамента или двумя силиконовыми ковриками. Убрать тесто в холодильник минимум на 40 минут (лучше готовить с вечера, и убрать в холодильник не менее чем на 4-6 часов). Аккуратно перенести в форму и распределить тесто по дну и стенкам формы. Излишки теста срезать ножом.

3. Тесто наколоть вилкой, в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось. Положить сверху лист пергамента и насыпать фасоль (можно рис, перловку или другую крупу) - крупа здесь играет роль "груза".

   

4. Выпекать основу для тарта, в заранее разогретой до 180 C духовке, до полуготовности, около 12 минут. Вынуть форму с тартом из духовки, аккуратно снять груз и вернуть в духовку еще на 3 минуты, чтобы немного подсушить дно. Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Бекон порубить и обжарить на сухой сковороде до румяности. В конце добавить чеснок и перемешать.

   

5. Спаржу ополоснуть прохладной водой и очистить, при помощи овощечистки или маленького ножа, с середины побега вниз. У основания побега, срезать 1-2 см (самую грубую часть спаржи). Подравнять спаржу, чтобы все побеги были примерно одной длины.

   

6. Отварить спаржу. Налить в сковороду с высокими бортиками воду, посолить и довести до кипения. В кипящую воду положить спаржу и варить не более 2-3 минут при умеренном кипении (не бурном). Откинуть спаржу на дуршлаг (можно облить холодной водой для сохранения яркого зеленого цвета). Приготовить заливку. В миску разбить яйца и перемешать вилкой или венчиком. Затем влить сливки, добавить тертый сыр. Посолить, поперчить заливку, по вкусу, и перемешать.

   

7. В песочную основу для тарта выложить обжаренный бекон.

   

8. Влить заливку.

   

9. Сверху выложить побеги спаржи.

   

10. Выпекать тарт в разогретой до 180 C духовке около 20-25 минут, пока заливка не станет густой и плотной. Тарт со спаржей и беконом подавать в горячем или холодном виде.

    

11. Приятного Вам аппетита!