Эмпанадитас со свининой и баклажаном

Ингредиенты:

Тесто

• пшеничная мука 250 г
• сливочное масло 125 г
• щепотка соли
• ледяная вода 2-3 ст.л.

Начинка

• баклажан маленький 1/2 шт.
• луковица средняя 1/2 шт.
• свиной фарш 100 г
• зеленые оливки без косточек 2 ст.л.
• соль и черный молотый перец по вкусу

Инструкция:

1. Готовим тесто. Для этого просеиваем в миску муку и добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кубиками и кладем в миску к муке. Растираем масло с мукой кончиками пальцев до состояния жирной крошки. Делаем это максимально быстро, чтобы контакт рук с тестом был минимальным. Добавляем в крошку ледяную воду и быстро замешиваем тесто.

2. Формируем из теста шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

3. Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Баклажан и лук нарезаем мелкими кубиками.

4. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст. л. растительного масла. Кладем лук и жарим до полупрозрачности, около 3 минут. Добавляем баклажаны и жарим еще 3 минуты.

   

5. Добавляем фарш, соль и перец по вкусу. Жарим, разбивая лопаткой комочки, пока мясо не потеряет свой розовый цвет, около 4-5 минут. Снимаем с огня. Добавляем мелко нарезанные оливки.

   

6. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем выемкой круги диаметром 6-7 см. В центр каждого круга кладем по 1 ч. л. с горкой начинки. Хорошо защипываем края.

   

7. Кладем пирожки на застеленный пергаментом противень и смазываем взбитым яйцом.

   

8. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем около 20 минут, пока тесто не станет золотистым. Подаем теплыми.

9. 

10. Приятного аппетита!