Булочки крем-де-паризьен

Ингредиенты:

Для крема

• 350 мл молока
• 2 желтка
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 4 ст.л. сахара
• цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
• ванилин или ванильный сахар по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 50 г миндаля
• 1 ст.л. лимонного сока

Для теста

• 375 г муки
• 5 г сухих дрожжей
• 75 г сахара
• 1/3 ч.л. соли
• 12 г сухого молока
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1/2 ч.л. лимонной цедры
• 1 маленькое яйцо
• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

Инструкция:

1. Приготовить тесто: муку (предварительно просеять), сливки, дрожжи, сахар, соль смешать.

2. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой. Аккуратно добавить в мучную смесь, замесить тесто.

3. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно на 2 часа.

4. Приготовить крем: в молоке развести крахмал, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру. Поставить варить на среднем огне, постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать). Остудить. Вынуть цедру.

5. Миндаль поджарить, остудить и перемолоть в блендере.

6. В крем добавить масло, слегка взбить. Затем миндаль и лимонный сок. Все аккуратно перемешать.

7. Подошедшее тесто обмять. Припылить мукой рабочую поверхность и разделить тесто на 15 кусочков.

8. Каждый кусочек раскатать овалом 12-15 см. Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края примерно 3 см.

9. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.

10. Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 минут.

11. Смазать желтком и выпекать в разогретой духовке (до 180C), примерно 15 минут до золотистого цвета.

12. Готовые булочки накрыть полотенцем. Дать поостыть 10-15 минут. Затем посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!