Воздушные булочки с молочным кремом

Ингредиенты:

для теста:

• мука 380 г
• молоко 200 мл
• сахар 75 г
• масло сливочное 40 г
• дрожжи сухие 5 г
• яйца 1 шт.
• соль 1 щепотка

для крема:

• молоко 350 мл
• масло сливочное 40 г
• яйца 2 шт.
• ванилин 1 шт.
• сахар 4 ст.л.
• крахмал 2 ст.л.

Инструкция:

1. Слегка подогреть молоко, положить дрожжи, всыпать сахар и чуть муки, перемешать, оставить в теплом месте. Когда дрожжи заиграют, и на поверхности появится вспененная шапочка добавить разболтанное вилкой яйцо, перемешать.

2. Смешать молоко, муку, соль, объединить с опарой, вымесить тесто, влить жидкое сливочное масло комнатной температуры, перемешать в однородную липкую массу (муки больше добавлять не надо), оставить на пару часов в тепле, прикрыв тканью.

3. Для приготовления крема, подогреть слегка молоко, всыпать крахмал, добавить сахар, желтки, ванильный и обычный сахар, перемешать, сварить до густого состояния. Дать крему остыть, смешать с маслом, хорошо взбить.

4. Присыпать стол тонки слоем муки, разделить тесто на 15 частей. Каждый кусочек раскатать в овальный сочень, мысленно разделить его пополам, отступить сантиметра 3 от края и выложить на одну половину примерно чайную ложку крема, прикрыть другой половиной теста, тщательно залепить.

5. Переложить на противень, дать постоять треть часа, накрыв тканью в тепле. Смазать верхушки воздушных булочек с молочным кремом желтком, выпекать четверть часа в прогретой до 180 градусов духовке до золотисто-соломенного цвета. Достать противень, накрыть льняным полотенцем, дать выпечке отдохнуть четверть часа, присыпать через ситечко сахарной пудрой.