Карамельный мусс

Ингредиенты:

• Тростниковый сахар 230 г
• Соль 0,25 ч.л.
• Кардамон 0,25 ч.л.
• Имбирь 0,25 ч.л.
• Мускатный орех 0,25 ч.л.
• Молоко 350 мл
• Желатин 2 ч.л.
• Яичный желток 3 шт.
• Апельсиновый сок 150 мл
• Мандарины 8 шт.
• Перец душистый 7 шт.
• Бадьян 3 шт.

Инструкция:

1. На сковороду всыпьте 100 г сахара, добавьте кардамон, имбирь, мускатный орех, соль и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Продолжайте до тех пор, пока весь сахар не растает.

2. Влейте в емкость 250 мл молока и хорошо нагрейте (почти до кипения).

3. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, тонкой струйкой влейте горячее молоко в карамельную смесь. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не кристаллизировался.

4. В яичные желтки добавьте 50 г сахара и хорошо взбейте. Потом в эту массу добавьте горячее карамельное молоко.

5. Залейте желатин 100 мл молока и дайте ему набухнуть в течение 30 минут.

6. Влейте желатин в желтково-молочную массу, перемешайте и дайте смеси остыть.

7. Охлажденные жирные сливки (33 %) взбейте и добавьте в них желтково-молочную смесь.

8. Готовый мусс разложите по формам и отправьте в холодильник на 3-4 часа.

9. Вымойте мандарины и нарежьте дольками поперек, вынимая косточки.

10. В небольшой кастрюле смешайте 80 г сахара с апельсиновым соком и доведите до кипения.

11. В эту смесь добавьте корицу, душистый перец, бадьян и дольки мандаринов. Варите массу на медленном огне в течение 15-20 минут. Потом оставьте остывать.

12. Выньте формы с муссом из холодильника, проведите краем ножа по стенке посуды. Потом накройте форму тарелкой и переверните, мусс сразу же отделится.

13. Полейте сверху десерт пряным соусом с мандаринами.