Мокка-мусс

Ингредиенты:

• черный шоколад - 200 г
• сливки жирные - 400 мл
• подсушенный фундук - 2 горсти
• яичные белки - 2 шт.
• сахарная пудра с ванилью - 3 ½ ст.л.
• кофе растворимый - 2 ст.л.
• коньяк - 1 ст.л.
• желатин в порошке - ¾ ст.л.
• какао-порошок - 1 ч.л.
• соль морская - 1 щепотка

Инструкция:

1. Желатин высыпать в небольшую кастрюлю, влить 100 мл сливок, перемешать и дать желатину набухнуть.

2. Растворимый кофе залить 70 мл кипящей воды и перемешать.

   

3. Шоколад поломать на кусочки, поместить в небольшую кастрюлю, влить заваренный кофе, коньяк и прогревать все на водяной бане до полного растворения шоколада.

   

4. Половину горячего растопленного шоколада выложить небольшим слоем на дно прозрачных бокалов и дать остыть.

   

5. Кастрюлю со сливками и желатином поставить на медленный огонь и прогревать до полного растворения желатина.

   

6. Белки посолить и взбить блендером с насадкой венчик в плотную пену, затем добавить 2 ст. ложки сахарной пудры и взбить в очень плотную и блестящую массу.

   

7. Влить во взбитые белки с пудрой 1 ст. ложку кипятка и продолжать взбивать, затем влить еще 1 ст. ложку кипятка, взбить немного, затем, не прекращая взбивать, влить сливки с желатином. Взбить все в густой, воздушный мусс.

   

8. Мусс с желатином разлить в бокалы с шоколадом и отправить в холодильник.

   

9. Оставшиеся сливки и сахарную пудру взбить блендером с насадкой-венчиком в густую, воздушную массу.

   

10. Половину орехов измельчить в ступке в крупную крошку, добавить во взбитые сливки и перемешать.

    

11. Взбитые сливки с орехами выложить в бокалы с шоколадом и муссом.

    

12. Украсить десерт оставшимся шоколадом с кофе и коньяком и целыми орехами.

    

13. Сверху через сито присыпать какао.