Александрийский кулич

Ингредиенты:

• около 800 г муки
• 350 мл топленого молока
• 300 г сахара
• 3 яйца (+ 1 желток)
• 170 г сливочного масла
• 100 г изюма (можно смешать или заменить цукатами/вяленой вишней/курагой и тд)
• 50 г свежих дрожжей
• 2 ст.л. рома или коньяка
• 10 г ванильного сахара

Инструкция:

1. Масло, яйца, молоко заранее вынуть из холодильника, масло порезать на кусочки и оставить на час-два при комнатной температуре. Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара, влить теплое молоко (до 40С) и размешать, оставить в тепле на 15 минут. Яйца и желтки вбить в миску, взболтать до однородности. Добавить масло, порезанное на кусочки и перемешать.

2. Всыпать к масляно-яичной смеси сахар и снова перемешать.

   

3. Влить молоко с разведенными в нем дрожжами, перемешать и накрыть пищевой пленкой.

   

4. Оставить опару подходить в теплом месте (при 30С) на 10-12 часов. Спустя указанное время залить изюм сначала кипятком на 5 минут, затем слить его и залить сухофрукты крепким алкоголем.

   

5. Опара поднялась - добавить в нее примерно 1/3 ч. л. соли и пакетик ванильного сахара (10-15 гр). Добавить изюм, цукаты и перемешать.

   

6. Подмесить в тесто муку, просеянную через сито, вымешивать тесто руками, смазанными в растительном масле.

   

7. Готовое александрийское тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на час-полтора.

   

8. Руки смочить в растительном масле и заполнить тестом формочки на 1/3 от всего объема. Оставить формочки с куличами на полчаса-час в тепле, пока тесто не дойдет почти до краев форм.

   

9. Выпекать пасхальные куличи "Александрийские" в течение 30-50 минут при 180С (время выпечки зависит от размеров куличей). Когда верх теста подрумянится, а середина пропечется - вынуть формы из духовки, вытряхнуть из них куличи и дать полностью остыть. Покрыть куличи белковой или лимонной глазурью, украсить кондитерской посыпкой и дать украшениям застыть. Приятного чаепития!