Домашний кулич лимонный пышный

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 500 г
• Кукурузная мука - 100 г
• Молоко - 300 мл
• Сливочное масло - 250 г
• Сахар - 150 г
• Яйца - 7 шт.
• Дрожжи - 50 г
• Лимонная цедра - 1 шт.
• Лимонный сок - 0.25 ч.л.
• Ванильный сахар - 10 г
• Куркума - 1 ч.л.
• Сахарная пудра - 100 г
• Изюм - 100 г
• Курага - 100 г
• Коньяк - 100 мл

Инструкция:

1. Замочить промытые в воде изюм и курагу.

2. Через полчаса воду слить и залить сухофрукты коньяком.

3. Свежие дрожжи растереть руками со 100 граммами пшеничной и 100 граммами кукурузной муки.

4. 150 мл молока подогреть до 50 градусов и вылить в чашку с мукой. Все хорошо перемешать.

5. Добавить 2-3 ложки сахара. Перемешать и поставить опару в теплое место.

6. Я ставлю чашку с опарой или тестом в духовой шкаф и включаю лампочку. Ее тепла вполне хватает для подъема теста.

7. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. Для этого понадобится от одного до двух часов.

8. На мелкой терке натереть цедру лимона.

9. Яйца разделить на желтки и белки.

10. Белки поставить в холодильник, а желтки взбить с половиной порции сахара.

11. Когда желтки побелеют, добавить куркуму, ванильный сахар и цедру лимона. Еще раз взбить.

12. Растопить сливочное масло, вылить в желтки и взбить.

13. В подошедшую опару аккуратно вмешать оставшуюся муку, взбитую желтково-масляную массу и оставшееся подогретое молоко. Все перемешать.

14. Выложить изюм и курагу на бумажную салфетку, подсушить и перемешать с несколькими ложками муки.

15. Подготовленные сухофрукты вмешать в тесто.

16. Белки от 6 яиц взбить с оставшимся сахаром до твердых пиков и аккуратно вмешать ложкой в тесто.

17. Тесто должно получиться не жидкое и не густое, а тягучее. Оно полностью не отстает от стенок чашки и от рук.

18. Поставить тесто в теплое место подходить.

19. Подошедшее тесто перемешать ложкой и снова поставить в теплое место.

20. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями или мукой.

21. На дно формы обязательно положить промазанный маслом кусочек пекарской бумаги.

22. Когда тесто подойдет в третий раз, перемешать его и выложить ложкой в форму, заполняя ее до половины или до 2/3. Чем меньше форма будет заполнена, тем воздушнее и пышнее будет кулич.

23. Если все формы заполнены, а тесто еще осталось, перемешать его и оставить подходить еще раз.

24. Дождаться, когда формы заполнятся тестом полностью и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

25. У меня форма диаметром 14 см и высотой 10 см. Если форма больше, то и выпекать кулич нужно дольше.

26. Готовый кулич достать из формы и положить на бок, постоянно перекатывая его, чтобы он не смялся, так как кулич очень воздушный и нежный.

27. Когда кулич остынет, поставить его в нормальное положение и накрыть салфеткой.

28. Взбить оставшийся белок с сахарной пудрой, добавив в него лимонный сок.

29. Нанести взбитый белок на пышный кулич.

30. Посыпать кулич кондитерской посыпкой и поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 100 градусов для того, чтобы подсохло безе.