Абрикосовые клецки из вахау

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 100 г
• манная крупа - 100 г
• творог 9% - 330 г
• курага - 12 шт.
• миндаль - 12 шт.
• яйца куриные - 2 шт.
• марципан - 50 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• сливочное масло - 80 г
• соль морская - 2 щепотки
• сахар - 1 ст.л.
• шнапс - 10 мл
• сухари панировочные - 200 г
• сливочное масло - 100 г
• сахар - 40 г
• сахар ванильный - 8 г
• корица - 1 щепотка

Инструкция:

1. Приготовить все необходимое. Масло вынуть из холодильника заранее. Творог пропустить через сито.

2. Миндаль проварить несколько минут в кипящей воде, слить воду, дать немного остыть, очистить от шелухи, обжарить на сухой сковороде.

   

3. Взбейте сливочное масло до пены. Сахар не добавлять, он используется в крошке, а также добавляется вместе со шнапсом при кипячении воды, в которой вы будете варить клецки. Белки отделить от желтков.

   

4. Взбить белки до мягких пиков с щепоткой соли.

   

5. Сначала добавить желтки (по одному), взбивая.

   

6. Затем постепенно вмешать манную крупу (мелкую),1 ч. л. ванильной эссенции или мякоть стручка ванили и щепотку соли. Аккуратно вмешать белки.

   

7. Поочередно добавлять муку и творог, перемешивая, пока не образуется гладкое тесто.

   

8. Такое тесто получилось.

   

9. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 10 минут, потом минут на 20 убрать в холодильник. Когда вы начнете работать с тестом, то сможете заметить, какое оно нежное.

   

10. Подготовить курагу. Проварить в небольшом количестве воды минут 7-8, чтобы она стала немного мягче, но не переварите, варить можно только до полуготовности. Воду слить, дать кураге остыть, просохнуть. В полость каждой поместить по 1 штуке миндаля, который нужно обернуть в марципан.

    

11. Теперь сомкните обе половинки кураги, марципан отлично их скрепляет.

    

12. Разделить тесто на 12 кусочков, скатать в шарики на поверхности, хорошо присыпанной мукой (можно добавить на поверхность еще немного манной крупы).

    

13. Поместить по одной штуке фаршированной кураги на каждый кусок творожного теста.

    

14. Завернуть в тесто. Получатся такие шарики. Вскипятить воду в большой кастрюле с щепоткой соли, сахаром и абрикосовым шнапсом. Положить клецки в кипящую воду, затем убавить огонь и варить минут 18-20, пока они не всплывут и не увеличатся в объеме.

    

15. Теперь приготовить крошку с маслом. Нагреть масло на сковороде и обжарить сахар, ванильный сахар и панировочные сухари на слабом огне до золотистого цвета, регулярно помешивая. Не уходите никуда во время этого процесса, а то крошки сгорят. Добавить щепотку корицы.

    

16. Аккуратно шумовкой вынуть клецки из кастрюли, затем тщательно обвалять их в крошках.

    

17. Приготовить клецки для сервировки с остальными крошками со сковороды, можно посыпать сахарной пудрой.

    

18. Есть горячими. А это разрез, начинка пропитывается марципаном.

    

19. Приятного аппетита!