Долма из баранины с мятным соусом

Ингредиенты:

• баранина — 500 г
• говядина — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чили — 3 шт.
• мята
• рис — 100 г
• зира
• листья виноградные — 200 г
• бульон говяжий — 600 мл
• соль
• мацони — 72 г
• яйцо — 2 шт.
• масло растительное — 80 мл
• чеснок — 3 зубчик
• кардамон
• маслины
• сумах
• петрушка
• укроп

Инструкция:

1. 1. Произвольно нарезаем баранью лопатку и говядину на куски. Очищаем лук. Произвольно нарезаем лук. Кладем рис в миску для фарша. Пропускаем через мясорубку говядину, баранину, лук, мяту и перец чили. Добавляем в фарш зиру и соль. Перемешиваем. Утрамбовываем. Даем настояться.

2. 2. Разрезаем 10 маслин пополам. Кладем на противень. Ставим в духовку. Промываем листья винограда. Выкладываем фарш на листья винограда. Плотно заворачиваем. Кладем в сковороду.

   

3. 3. Накрываем долму тарелкой. Заливаем говяжьим бульоном. Прижимаем, чтобы долма не всплыла. Накрываем крышкой. Тушим на медленном огне около 40 минут.

   

4. 4. Готовим соус. Взбиваем яйца. Добавляем растительное масло и соль. Продолжаем взбивать. Добавляем чеснок и мяту. Измельчаем. Переливаем в миску. Смешиваем с мацони. Добавляем кардамон. Перемешиваем. Посолим. Ставим в холодильник.

   

5. 5. Кладем соус в соусник. Ставим на тарелку. Выкладываем долму на тарелку. Украшаем вялеными маслинами, зеленью и перцем чили. Посыпаем сумахом. Приятного аппетита!